膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
1 Q7 n5 |/ h& A6 s7 u2 Y    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   / F  U3 V& B8 w& C6 }2 p
    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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/ B0 O( V: Q& m5 o) N( \2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状. Q( i% G( q1 ~
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6 D2 w* F/ X# I2 L$ y3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着: x% n* X! Z# ~
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5 D0 p1 V# z2 N6 }7 r4:茄子洗净切成条. t0 Q* [$ j0 \
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5:放开水锅里烫一下
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) J1 {/ s9 V. \$ {( K5 n/ u- f6:捞出来浸在冷水里
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7:芹菜洗净
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$ G* C/ Z6 C& m& m4 v8 S2 h. t  U8:也放开水锅里烫一下) A( o$ ]% B: @6 J5 H+ a

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) V9 c- b# Q6 ~) z2 n& ]9:同样捞出来浸冷水9 }# n# T9 W4 R1 V+ ^% e
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10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里0 V0 v) m1 \8 d! c( _" t
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12:茄子也切成末放进去
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13:浇上一匙油拌匀备用8 v; o8 a2 s1 i% e+ n8 e
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/ R1 v+ e3 h' X' u14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦$ n1 B2 ~# W( Y
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  X" g/ \8 j4 P. H2 I16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜) h% I. t' ?7 ~: c

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/ v5 u+ P# h) w* j" I' F2 z17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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' x9 S5 K- H! E18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲
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3 X9 ]; G) e2 g+ [8 N19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀& V, n% D7 z0 F  X

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& r6 Q3 T" |9 m$ c20:倒入事先炸好晾凉的花椒油: A0 C4 j  v, G4 n/ p+ T0 Y
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  D3 s  I, c4 s: H21:拌匀
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22:将菜馅放进去$ d  k; Y2 i$ v( p& Y
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; N, [7 K- u6 u0 |  ]23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子/ j  f( L+ F0 P& n& @

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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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' ~" m: @. R- i' S27:包好饺子
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& `2 S8 }; H* I6 {/ v7 t28:煮熟开吃- O! P! n1 H; V& K: e9 k1 N

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0 q# u. E( R% g注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。- d% i: X( \, R: E5 }1 v9 m% H

$ H5 j6 C4 _0 t* _0 L只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
: v+ i7 Q& j& j# c2 C一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。, [2 y" _. s# H9 Q# W
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
, v, w' C7 k; s. OP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！