意大利面种类之多据说至少有500种。而意大利面的形状千奇百怪：细圆形长面条--例如有最平民化的Spaghetti、犹如面钱的“天使的发丝”Angel Hair；扁平形面条--如意大利宽面、波浪宽扁面、意大利扁平细面；通心粉形面手如像水管的葱管面、像小猫耳朵的耳形面、像螺丝钉的螺旋面、像笔尖的斜管面、贝壳面、半圆形短面、大小蝴蝶结面、百合花形面等等；还有各种形状的面饺。这样各种形状口感的面条再搭配上各种不同的酱汁，便可以变化出上千种的意大利面条料理了。

    在意大利本地，意大利面被明文规定必需使用100％杜兰榭莫利那(Durum Semolina)优质小麦面粉及煮过的良质水来制作，而且不论是手工制或机器制面绝对下可以添加色素及防腐剂，而除了原昧之外的面条，其他色彩缤纷的意方利面都是用蔬果混制的，例如绿菠菜面、番红花面、黑墨鱼面、可可面、蛋黄面等等。
  下面我们就一些常见的意大利面做一下简单的介绍：

长形意大利面(Pasta Lunga）：
    最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。时间：8～10分钟



天使的发丝(Anclle Hair):  
    犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。时间：5～7分钟


贝壳面(Conchiglie)：
    几乎2边接合的贝壳面适合搭配细碎的肉酱或鲔鱼酱，简单的奶油酱也是不错的选择。时间：10～12分钟



小贝壳面(ShellS)：
    较为细致小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。时间：8～10分钟


螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最速配。时间：8～10分钟


蝴蝶面(Farfalle)：
    蝴蝶面的面质以两侧较为细柔，中间较厚买。面身造型非常容易承裹沾附酱汁，因此适合搭配各式不同形态的面酱。时间：10～12分钟



意大利水管面(Macaroni)：
    由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常使用在以奶酪焗烤的口味中。时间：8～10分钟


小水管通心面(fagiolini):  
    由于其体积较小且表面平滑，不易抢去其他材料的口感，因此特别适合与其他食材作搭配，也适合冷食，通常使用在拌美乃滋的沙拉中。时间：6～8分钟




斜管面(Penne)：
    Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。时间：6～8分钟




千层面(Lasagna）：
    通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以焗烤方式料理。时间：5～7分钟。


[ 本帖最后由 hzya88 于 2013-5-2 17:48 编辑 ]

看起来都是些面食，图片实在是太美了，令人食指大动。

意大利面这东西怎么都吃不惯，还是中国面的味道口感比较适合个人喜好。

其实里面的不就是小时候吃的蝴蝶粉和通心粉吗？
现在换了个外国名字又回来了。
还是觉得，米粉或蛋面比较对胃口。

看起来还是直直的那种像面条呀!不过意面的确够劲道！

真是涨姿势，希望再把酱汁介绍一下，我这边只能买到超市的一般意大利面了

煮意面，相对很简单，这玩意很劲道，不会煮化煮散。但意大利面的调味酱，就很难了，一般人做不出来。