[转贴]指天椒与辣子鸡

5 U8 G1 n# @. w* N材料：+ L$ e2 ]2 z; y0 t- C/ F" C
- |- V% R8 Y/ B0 X; b
　　鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)
+ V% y3 K# Y6 O% y5 `) D3 V% G4 {3 a) w" ~* W
　　腌料：
- |- W2 [2 f' L
' \- T& i6 X/ i( W3 b3 ?    生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)
# N4 ^0 g1 L" E8 s- V- f: B; C+ w1 {4 i4 R) b# Y
　　调料：
9 t8 n$ |/ p: l: l5 s" T$ P0 u  N0 B/ |# D
　　油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
* y% [& T; \. W) N8 i2 [  c# r0 ^( x7 r3 @0 U, h3 D  f
做法：. U" S% e0 F2 o1 E; v
1 鸡肉洗净切成块，加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀，腌制20分钟。: g$ {0 K; f. m
2 洗净指天椒和红辣椒，前者切成圈，后者切成丁。葱洗净去头尾，切成小段；蒜头剥去衣，切成片；姜刮去皮切成丝；香菜洗净去头，切成小段。- t( B: p% ]/ x$ n
3 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。% c) l6 t% k" A9 J
4 倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。  l" R( c6 j: l1 L4 `; l
5 最后，往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。8 y# ]% j: f0 U( i, G
建议：
! D& {4 n0 @5 I4 } 1、腌鸡肉要洒足盐，使鸡肉腌入味，等鸡肉下锅煎炸后，鸡肉外层会被热油锁住，盐味会难入肉内。
) Z# w, n8 m2 v& |  D! {' D 2、鸡肉要充分拌匀，放少许水和料酒，可让肉吸收水分，又去除鸡肉的腥味。
: P+ z7 T$ h2 | 3、炒鸡块用热油，可锁紧鸡肉外层，保持肉质鲜嫩多汁。想让鸡块咸鲜、焦香和口味重，那要用更多的热油来煎炒，直至鸡块呈焦黄色。  
% u8 F9 Q9 U8 `/ i# ~ 4、指天椒性热味辛，有温中下气、驱风驱寒、除湿、开胃消食等功效，可增进食欲、助消化，常食用对防治寒滞腰痛、风湿痛、关节炎有良好的效果。
/ c! f3 W( L! ]- f3 B" F3 t 5、指天椒不宜吃多，以免引起口干、咽痛、腹部不适等症状。