2 u4 U0 r/ k$ F

9 `0 d. @. V9 R( Z$ N7 v5 @难度：掌勺(高级)        时间：1小时以上; l, r' U1 \0 P! R
主料
( Y- R7 V9 K0 d8 N# Y& D$ v1 z猪肚一个        仔鸡一只9 _# t1 L/ e& f9 g, Q8 D1 Z
糯米250克        香菇5-6朵8 O2 v6 w0 X) r
辅料
. z6 j1 Z! d: y- M 4 @. e" c7 X, K  N% M
葱段一把        姜5片7 c) v+ j9 j* f/ _
胡椒粉一小勺        党参2支1 {4 g; e; r# G! d( q3 _
玉竹5片        黄酒100克
& x8 B: c/ K+ `5 `1 l7 V+ v盐一汤匙        白糖2汤匙+ N8 r3 t# r8 k5 }3 `* b, b3 c
老抽酱油1汤匙        % u( r- X1 w( A; S' E0 P/ K
& O1 f: M, i0 N2 D6 w
" L4 ]; d6 E7 ~9 T
/ Z- F7 Q8 Z/ Z+ C1 L( J8 X
1. 将猪肚用面粉揉搓抓洗，清水冲洗干净,再倒入50克醋,20克盐,50克料酒浸泡揉洗，去除多余脂肪。也可以用洗米水来洗猪肚，经过反复清洗去掉异味。! D4 z$ m7 P) [/ s1 s" L# O
另外，备好糯米半斤，浸泡几小时后控干水份，在糯米中放入少许酱油、盐、鸡精、葱末、姜末拌好。
: T' U0 e) U8 P; ~& ^
4 h2 y3 f8 c7 q9 o) [8 a
# W8 K5 q! A5 G$ Q8 j! f9 l8 o7 Q( H. z) K, b1 a$ s, Z. s6 m
2. 鸡一只，洗净后用盐、料酒腌制15分钟，在鸡脚的关节切一刀，便于将鸡腿折放进腹腔内，然后在鸡肚子里塞上泡好的香菇、姜葱和糯米。2 M# O3 Q& R8 p. Y" I0 T- _
) v. ?5 P  |* w& s* S9 E: `! I
5 ~  {3 `) b, N# O% G
, G. t& P" ]& t  z
3. 在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡,猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用针线缝好，扎紧封口；放入高压锅，加盐1汤匙、白糖2汤匙、料酒100克，葱结一把,姜5片,胡椒粉一小勺,党参2支,玉竹5片,再加入水，以没过猪肚为宜。大火烧至出气后，保持大气，压15分钟后，转小火继续焖15分钟即可。' o$ F( W" R! v, H+ `& `
+ Y. Z1 x) G% [% u2 p6 v2 Y) s

* A& @' j+ x& H; m" D6 s8 O
! _( S" O( U  O7 [; l% h4. 食前，将猪肚捞起。7 G: g! D+ e) r0 O5 p

- F- Q9 _# ?* l& M
, d9 B+ \5 |! h4 U  k& d  J5 V5 H  F0 H- W7 \
5. 切开，取出熟鸡一半手撕，一半另做他用，猪肚切成片。
7 c; |( H% @! E0 D7 r$ ~2 G0 Z4 Y6 u* T& a7 N7 j$ q; P

# H; f6 ~! A# @4 n( Y
+ J' o" E6 J' s: g- B6. 将全部东西放回到原汤中滚热再食。先喝汤，再吃肉。既可以品尝到香浓扑鼻的猪肚，又同时吃到美味可口的鸡肉。
7 D8 k! a  Y: T5 @- I% r8 ~: W9 U% c. C3 l- {; T( U
$ s/ v" d& u" M  e' r5 M. f. f1 G

# |0 q4 V+ ]7 _0 E; T7. 另外，猪肚晾凉以斜刀批成肚片，与焯过水的荷兰豆、黑木耳、胡萝卜片凉拌，只需加入生抽、米醋调味。非常爽口！' J9 K& p7 l3 K2 g6 V: h

0 J+ k1 h8 z$ w4 q, e- T. N2 U& b' o9 O9 {" x1 K) d, q# ]( Q
. G# p9 r6 `, S# n* y5 R9 G
8. 鸡晾凉也可以单独斩成块。就是一盘下酒菜！+ I. i- R7 B( |
% S; o; d$ ^8 S  n
小贴士: U# l/ l- \! n/ ]4 i9 _% }
一肚两吃，一鸡两吃；首先饮原汁原味的猪肚包鸡汤；接着将猪肚包鸡斩件后放入汤中继续煲5~10分钟，吃猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味；然后放入菜干、香菇等干类杂菜，吸收肉味，汤味变得清甜；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，汤水越加浓郁美味。: `  }( l4 }+ v; E: g( b

, _# T" t  X9 A1 u[ 本帖最后由 cqlfecnc 于 2013-11-26 20:27 编辑 ]

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的,所以要吃的话,一般都是去粤菜馆点吧.

这个菜做起来可是大工程啊，一般人做不好啊

这道菜是那个地方的？是粤菜吗？貌似不是唉！王宝强演过的一个篇子，戏中的二排长就好这口，貌似应该是湖南的吧！没尝过，有机会试试，楼主的照片是相当诱惑人的！

看的口水都流出来了，只吃过清蒸肚包蛋汤

听说过猪肚鸡，不过不是包进去而是一块炖，好像还要加牛奶，是道汤菜。楼主这个做法，不是大厨恐怕做不到好处，不说别的，就颜色这一样就做不到图片那样。

没有吃过，看着不错的。就是做起来麻烦点。估计家里就算了。还是出去吃吧。

肚包鸡好吃，而且还一下子想起我的兄弟叫顺溜的那个连续剧。

"猪肚包鸡",客家名菜啊,制作上挺讲究的!