[热菜] 荠菜豆腐羹[11P]

用料
9 ]$ v6 i+ E6 V% ^  Y" h9 e/ q% z主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克
  E$ G8 o+ M/ _6 u' W辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗
- b4 ~: n, ]3 m8 ^( B4 t. Z调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量' y4 e% a3 f2 b* B4 e, S
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荠菜豆腐羹的做法! O1 C$ }0 q' ~
1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
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, C/ H, B" X) [6 R8 ?0 w; X5 D6 o# U2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
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3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
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5 k- T" x; h. _. \3 f4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用
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5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软
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4 Y7 v+ I! K. Q6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水
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. v. P4 u3 S/ C  A, W& s) `1 l- l7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿" m( T, u" E$ z- b, d
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8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花3 X# P  K. A5 P5 N% L# Z, n

5 A. Y- V3 u4 E) V9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可0 z" W; b2 w! b" E/ `) C( U) t) ^4 W
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$ c4 P4 j" q. k6 I, {* t烹饪技巧
2 x- j: B- v+ x6 f. q6 [1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；- B! H& l4 ]# T3 P
2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
9 W! |1 D4 a  q3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。