湖南剁椒鱼头的做法9 x% S" |& `' r$ j: U( O
1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味4 o+ W7 ~0 S) O1 \6 h/ ^$ J, p
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟
- L# w7 [, c, b3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用
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& t7 P$ r+ `( t+ @; M9 }4.在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀
. K4 X% ~7 c# O5.将姜切片，葱切段，铺在碗底7 B9 H' S0 J) {, l. g
6.再放上处理好的鱼头
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7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上$ _7 y5 y' ^$ r/ S
8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟* j5 t1 @6 T4 P
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面即可 # |( I) u, \% ~, v

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烹饪技巧
9 C2 u( O  |# p( O1、蒸鱼的时候，要先将蒸锅内的水烧开后再放入鱼；
5 [" k2 B  n4 d% }$ p. |2、蒸的时间要根据鱼头的大小来调整，一般来说，蒸制鱼的眼睛鼓出，说明鱼已经熟了；
6 e& W! t. _+ o3、步骤4在腌制好的鱼头上面抹上一层油，这样蒸出来的鱼头表面不会发干；
( X) b# A0 P' ?4 @' B1 m+ P4、剁椒比较咸，所以在腌制鱼头的时候，盐要少放一些。

做这道菜一定要有好的剁椒，现在正宗的剁椒去那买啊，超市买的一看除了防腐剂就是添加剂。对人都有害。正宗的剁椒好想只有盐和红辣椒加工的。所以说吃这道剁椒鱼头还就得去湖南啊，有机会去吃一次。找找鲜辣的感觉。

冰箱里还有最后一罐自制的剁椒，这个星期天就做鱼头了。

这种鱼的做法关键点在剁椒上，主要吃的是剁椒的那种鲜辣味，鱼就用胖头鱼去掉身子就行了。

很多饭店都有这道菜的，但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的

但是真正的湖南风味却很少。希望有时间去湖南尝一尝正宗的。看到还是想吃，怕胖丫

好有食欲。前段在饭店吃过，做的不是太好，里面没有入味，外面又太咸了。

不少的饭店有卖这道菜的，但是都不好吃。回头照这个步骤试做。

这道菜最关键的是鱼要新鲜，剁辣椒要好，否则蒸出来就没有鲜味了