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烹制方法（四人份）　3 R% w4 ~) q; t' {% R6 _

3 `+ V5 T6 r" L* [　 材料：鹅肠(784克)、潮州咸菜(250克)、胡萝卜(1个)、青椒(2只)、葱(1支)、蒜头(3瓣) 3 ?* w# }8 W$ G0 m3 E
    调料：油(4汤匙)、料酒(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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3 v% x; D5 C$ m- E' f! @7 C" J! o7 o$ V1 青椒洗净去蒂和籽，斜切成块；胡萝卜去皮洗净，切成丝。! A, [# ?) F$ q' \/ t$ \
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* Q3 R# F5 Z8 u$ ]$ Y0 F2 洗净咸菜沥干水，切成条；葱切成葱花；蒜头剁成蓉。
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% q+ I! x: k  v3 烧开锅内水，加入1汤匙料酒，放入鹅肠汆烫1分钟，待鹅肠稍微硬身，捞起摊凉后，切成5厘米长的段。! Z% J4 N. q! @+ o8 w# L4 i

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4 烧热锅内4汤匙油，爆香蒜蓉和青椒块，倒入胡萝卜丝、咸菜丝和5汤匙清水大火爆炒2分钟。
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0 K# N( M+ z  R8 q% f5 将鹅肠倒下锅炒匀，加入1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙胡椒粉、1/3汤匙白糖和1/3汤匙料酒调味，加盖大火焖2分钟，即可起锅。
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7 |( l- k" f' j+ I6 R厨神贴士+ j2 n' d0 H2 `# F: @1 T- K# p

) _& o1 [) j. Q# e( e8 p; ], W　　1、处理鹅肠的妙招：先撕去鹅肠上的脂肪，洒少许盐和生粉揉搓数下，用清水冲洗干净；然后在沸水中洒少许料酒，倒入鹅肠汆烫至硬身，捞起沥干水，便可去掉鹅肠的腥膻味。) z; R- ~, \. v
　　2、鹅肠炒好后，很快会出水变硬，影响口感，要趁热吃完。
7 L0 C9 q' O* c& L　　3、由于咸菜本身有咸味，调味时不能再放盐，否则此菜会过咸发苦。. i) Y; K! U1 x! }; M; }
　　4、挑选鹅肠，以颜色浅而发乳白、外观厚粗的鹅肠为佳，由于鹅肠烹调时极易缩水，建议买多一些。

高手啊，鹅肠这个东西我可是碰都没碰过，强人啊，学习啦！

功夫菜！像生肠一样火候至上……不过总觉得豉油皇鹅肠的方子才是最经典的。

这么好的厨艺,等下去做来试试,我想一定会很好吃