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标题: [其它] 漫步杭州，探寻杭城那些隐藏极度美味的面馆[12P] [打印本页]

作者: ss1234 时间: 2016-7-29 00:36 标题: 漫步杭州，探寻杭城那些隐藏极度美味的面馆[12P]

　　每个杭州人心中都有一个隐藏在老居民区小巷中的面馆，作为一个20年的资深面食爱好者为大家推荐一些让人记忆犹新的作坊吧。

　　弄面近凯悦 ★ ★ ★ ★

　　木桌、彩砖、手绘老杭州墙面，和普通面馆的市井气息不同，颇有文人雅士的调调让人印象深刻。

　　

　　除了装修及其有风韵，面的味道也是让人交口称赞。下面我就来安利几道我觉得非常不错的面食。

　　【弄面片儿川】★ ★ ★ ★

　　我的吃法是:+油渣+大排+鲜蘑菇+荷包蛋

　　

　　本来20多块的经常就是吃到快50块钱。你要更狠一点+炒双腰+虾爆鳝什么的，吃出100块也是很正常的。不过这也是杭式面的特点，浇头都是现炒，油很大很香。汤头极烫，面是杭州人喜欢的半生的面，和过桥米线一个道理，你吃到一半的时候面刚好是全熟。

　　

　　而仔细想想中国基本上任何馋人的食物都是极烫的，火锅就是最好的证明。新鲜的雪菜不会让整碗面过咸，要推荐它家的辣酱，加一点不会特别辣，但整个汤头的鲜度提升了好几个档次！

　　【弄面焖蹄拌川】★ ★ ★ ★ ★

　　有人说弄面是因为拌川而存在的，这句话一点也不夸张。

　　

　　实杭州人说的拌川看起来很像炒面，却比炒面爽滑不少。"川"是因为形似挂面。这一碗拌川的每一根面条都被猪油酱油完全浸透，上桌时的扑鼻香气让人根本无心拍照！

　　

　　这焖蹄更是好吃到不可描述，不是东坡肉那种偏甜的味道，太完美了，杭州人怎么那么爱五花肉！为中和油腻和降低心理罪恶感，建议加份青菜，它家的青菜是指的大白菜。

　　弄面其他推荐: 番茄牛腩面大排拌川虾爆鳝

　　方传近江城中学 ★ ★ ★ ★

　　方传和舌尖上的中国里的菊英面馆是邻居，我更喜欢方传，它家把面食文化做得更透。他家门口经常停满Rolls-Royce，Bentley之类的豪车，原来方传的忠粉都是老杭州，不管企业做再大再成功，有时候还是会馋这记忆里的一碗杭州的面。

　　

　　【方传片儿川】★ ★ ★ ★ ★

　　加料推荐:金针菇，腰花，虾仁(油渣是免费自取的)一口锅烧面，一口炒锅炒浇头，放油热炒，然后热水一倒，烧好的面捞出放进炒锅里过2秒钟就出锅，标准化流程做到极致，一人配菜，一人掌勺，一人捞面，一碗面出锅平均一分钟。面条本身非常细，由于烧制时间短，开始有点硬久泡也不会糊，这点拿捏的很好。

　　

　　原料都非常新鲜，片儿川里的雪菜是新鲜雪菜，绿色的(重口味爱好者可以提醒掌勺的用倒笃菜替换)冬笋嫩薄(很多无良商家为了降低成本开始用形似冬笋的茭白代替)，但肉片炒的偏老了，加料的金针菇很足量，荷包蛋是用重油旺火炸得很脆的那种！

　　方传其他推荐: 野生鲈鱼杭州卤鸭猪肝面

　　【飛驒製麵】杭州解百新元华 ★ ★ ★ ★

　　

　　飛驒的规模撑不起我一篇探店文，大概12个座位，连厨房大约40㎡，可能连餐厅都不算更像是一个面档。一共也就只有5碗面而已，但它有可圈可点之处值得我做个小小的推荐。

　　

　　飛驒山就在本州岛是日本阿尔卑斯山一般的存在。所以飛驒的汤可以这么淡也算是可以理解的。当然喜欢重口的食客可以自己往上加料，我不愿给面打分，因为我认为有两样"附料""撑起了整家店。

　　

　　特制辣肉酱★ ★ ★ ★

　　这碗辣肉酱你不论是丢面里还是浇饭上都会让胃口大开，是连汤都能一滴不剩直接喝完的"元凶"

　　

　　糖心蛋★ ★ ★ ★ ★

　　杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！杭州拉面业界最好吃的糖心蛋！并没有之一！！！

　　

　　我不确定飛驒能长久的发展，但是祝它好运。因为基本上杭州的日本拉面早就被带跑偏了。

　　这次的安利就到这里结束啦，以上安利的都是非常赞的面店

　　下次来杭州，有机会一起吃面: ）

　　

[ 本帖最后由 ss1234 于 2016-7-29 00:38 编辑 ]

作者: ss1234 时间: 2016-7-29 00:39

杭州生活品质相当不错！！！！！！！！非常宜居，就是空气污染太严重了。

作者: 冰雪的童话 时间: 2016-7-29 00:56

杭州最经典最考功力的片儿川居然配料都不对，至于那些所谓的日式拉面，都是味精调料包兑水，何奇之有？

作者: 只窥不语 时间: 2016-7-29 01:04

看着流口水啊。网上百度了一下，做法还挺麻烦的，不然我都想在家里试试了。

作者: ss1234 时间: 2016-7-29 01:09

引用:

原帖由 冰雪的童话 于 2016-7-29 00:56 发表
杭州最经典最考功力的片儿川居然配料都不对，至于那些所谓的日式拉面，都是味精调料包兑水，何奇之有？

片儿川其实不好吃，我曾经专门到奎元馆和知味观去品尝，还是不好吃，可能是口味问题吧。

作者: lf729 时间: 2016-7-29 02:15

有机会到了杭州一定把这些都偿一遍，看着太诱人了

作者: dinne 时间: 2016-7-29 09:18

哦哦，大块肉真是诱惑，住的离杭州挺近，可以去试试

作者: rshy000 时间: 2016-7-29 12:42

虽然杭州是江南水乡，但是这边的人还是非常喜欢吃面的。

作者: xujianzzzz 时间: 2016-7-31 23:54

吃面也是不可缺少的一种生活方式，农家人喜欢早餐吃面，现在都是中餐和晚餐了，就像快餐！

作者: 疚疯 时间: 2016-8-1 08:36

南方的面食不晓得味道怎么样啊
但是卖相的确不错

作者: wfh19830403 时间: 2016-8-2 14:35

恩，支持10楼的，看着卖相不错，其实那个面本身可能没有下功夫去做，只靠浇头来撑脸面，其实浇头不需要什么大肉、排骨之类的，只要家常蔬菜+猪肉，那味道你吃了肯定忘不了

作者: 耐材 时间: 2016-8-2 14:49

我去吃过了，确实不错，现在还想去吃一回

作者: 天堂天 时间: 2016-8-2 14:56

这个照片拍的是让人食欲大增啊！现在的面条里面的配菜也是越来越丰富，样子也越来越精致了。

作者: xxm21011 时间: 2016-8-3 15:39

杭州的面馆居然比一般的北方城市还多呀，呵呵，杭州的面真的不错

作者: lytx123123 时间: 2016-8-3 17:18

看着就好吃啊，但是好像面少料多了。是不是真的好吃还代尝试

作者: encorelala 时间: 2016-8-3 17:46

看起来好好吃呢~~下次到了一定要尝尝！

作者: mlxj2016 时间: 2016-8-3 17:55

经常去杭州，但还真没注意到有这么多特色的面馆，只是品尝过杭州本地的片儿川

作者: lyb1314 时间: 2016-8-3 21:36

没有奎元馆么，夏天特别推荐他家的蔬汁面，非常爽口，一定要芝麻酱，牛肉酱不好吃
他家的盐酥鸭也是非常鲜嫩，特别好吃

作者: huaweimate 时间: 2016-8-4 01:21

看着非常好吃，非常喜欢吃熏鱼面！油渣面看起来不错的样子

作者: 349315376 时间: 2016-8-4 13:50

看着感觉味道很不错的样子，大夏天吃这个应该很开胃吧！

作者: kj2220 时间: 2016-8-4 14:57

去了杭州很多次了，也吃了很多小吃，没觉得有什么特好吃的

作者: wcpzh 时间: 2016-8-4 22:20

北方的面食也要向南方学习了，南方的面食单从卖相来说就比北方要高一筹。其次环境卫生条件也好，吃饭不但使饮食，心境、心情都在其中，这一点我觉得南方比北方要做得好。

作者: lu10798 时间: 2016-8-4 22:49

赶紧收藏了，在杭州这么多年，一定要去吃一下

作者: qq54321 时间: 2016-8-6 08:50

有机会到了杭州一定把这些都偿一遍，看着太诱人了

作者: zb1981115 时间: 2016-8-7 01:08

有几种面看的确实流口水，我是北方人，嗜吃面。

作者: laohulaohu 时间: 2016-8-7 14:25

看的眼馋，这次去杭州碰到G20峰会，那个严格啊，没有好好逛逛，有点遗憾，下次继续

作者: toto2456 时间: 2016-8-7 20:29

个人口味问题！青菜萝卜各有所好！片儿川对于我来说确实不咋样！浙江地区的面食都差不多！我是浙江的

作者: jinchuanyixiong 时间: 2016-8-7 20:32

肉色鲜艳均匀看起来是上好的料应该很美味

作者: 龙之飞腾 时间: 2016-8-7 22:57

要说面还是北方的面条好吃，还有四川的，不知道南方面怎么样！

作者: sqxz 时间: 2016-8-7 23:39

当年在杭州三个月也是到处找面馆吃面那种生活还是好怀念

作者: huangcong1 时间: 2016-8-8 10:59

学习了，我最喜欢面试，以后去杭州一定去试吃看看。

作者: 1\1 时间: 2016-8-8 12:49

水乡杭州，美食美景，真想去小店亲自体验一下

作者: txw87 时间: 2016-8-14 10:53

长三角各种面条，各有千秋，和西北有一拼啊

作者: 寂寞的小狗 时间: 2016-8-14 12:52

杭州的大蜗牛也是很不错的，但是面食质量差点事。

作者: ande0595 时间: 2016-8-14 15:54

为什么我在杭州怎么久却不知道那里去吃吃。。。

作者: laphaelz 时间: 2016-8-15 01:24

看标题还以为会是中式面食，没想到是日式的，不过光是图片就感觉蛮好吃的样子

作者: deng2046 时间: 2016-8-15 03:49

很想试试那个梅菜扣肉面，毕竟吃过很多地方，就觉得浙江的梅菜味道最正

作者: brianchina 时间: 2016-8-15 16:12

这碗面价钱也不低哦，现在物价太高了啊。。。。

作者: smilet8691 时间: 2016-8-15 23:22

有机会一定要去试试杭州的面，看起来超有感觉

作者: chlg_129 时间: 2016-8-17 13:54

环境好巴适哦，面条看起也很舒服
吃的就是一个环境

作者: 761126000 时间: 2016-8-18 00:47

本人比较喜欢吃面，看到介绍这么多好吃的面，下次有机会去杭州一定要去尝尝

作者: 耐材 时间: 2016-8-18 09:14

说实在话，这种面看着都有食欲，眼馋的很。

作者: lb5810689 时间: 2016-8-19 20:43

湘菜还是很有名的，比较喜欢吃了，楼主多介绍点菜式就不错了。

作者: 公牛321 时间: 2016-8-21 17:58

这几种面我在杭州竟然没有吃过表示遗憾

作者: qq541391266 时间: 2016-8-21 22:58 标题: 标题

内容谢谢楼主分享，呆在杭州这么久有好几家还没去过呢

作者: AK33069 时间: 2016-8-22 06:07

鮮紅的肉片,配上上好的蘸料,讓人看了食指大動阿

作者: solomonking 时间: 2016-8-22 13:15

杭州小吃，非常精致的美食，看着就感觉诱人。其实色香味，卖相是排在第一位的。看上去就没有食欲的东西。就算味道很美也不能够吸引人感谢楼主分享。

作者: 糖太郎 时间: 2016-8-25 02:44

片儿川是杭州面的代表有的好吃有的不好吃葱包烩不错值得尝试

作者: lenzen 时间: 2016-8-25 07:25

南方人没去过看着就流口水有机会一定要尝尝

作者: xh130 时间: 2016-8-25 09:16

图片看着倒是不错，但是面食并不是杭州的拿手菜，比如片儿川，就特意去知味观吃过，说实话，和北方的比，差太多了。

作者: 我心坚强 时间: 2016-8-25 13:57

名以食为天，在繁忙的工作之余，能去度个假，享受一些各地的美食，既令人向往，又令人快乐

作者: langww 时间: 2016-8-25 14:13

片川，这个在舌尖上的中国有介绍，可惜这个真没品尝过。

作者: bhgx11 时间: 2016-8-25 20:35

好像就杭州叫片儿川吧。把面做成几十元一碗有些过了，尽管有些很好吃。

作者: qwertsw8889 时间: 2016-8-25 23:17

这店的环境很有特色，面条看着不太好，不知道吃起来怎么样

作者: 我心坚强 时间: 2016-8-28 18:33

美味的面食，非常的贴近老百姓的生活，而且一份美味能让人回味无穷，感受到生活中幸福的点滴。

作者: axblm 时间: 2016-8-29 21:20

杭州就是各种吃笋，外婆家和白鹭性价比最高。
各种小吃也很不错。

作者: zhufw 时间: 2016-8-29 21:40

片儿川应该算杭州比较地道的面食了吧，至于那些日式的，还是算了吧

作者: 塚爱大神 时间: 2016-8-30 00:04

那个川拌看到就流口水了，那么大块肉，而且看上去面也很好吃，有机会一定要去试试

作者: woaihaozi 时间: 2016-8-31 15:25

南方的面馆还是比较精致的。。
但感觉怎么没有吃面的味道呢？？
北方人估计得来个三五碗吧。。

作者: laoyangguang 时间: 2016-8-31 15:33

正好下个月可能要去杭州出差，保存一下研究研究~

作者: usalucard 时间: 2016-8-31 16:30

看着就流口水啊，
过段时间放假去杭州一定要吃个痛快！

作者: moniuniu1985624 时间: 2016-8-31 18:16

我觉得面食的配料和汤汁是很重要的，如果不入味的话，那这面食就失败了

作者: moniuniu1985624 时间: 2016-8-31 18:17

我们南方这边的人好吃粉，米粉和切粉，其中切粉是很吸收汁的，一碗干捞粉，回味无穷

作者: LONGde12 时间: 2016-9-3 18:17

面食虽然是从北方到南方的，但是在南方品种和口味更多了，让人口生津液。

作者: chss 时间: 2016-9-4 07:49

杭州最经典最考功力的片儿川居然配料都不对，至于那些所谓的日式拉面，都是味精调料包兑水

作者: a1123582 时间: 2016-9-4 10:30 标题: 不错

感觉相当不错，口水都流下来了，有机会去杭州一定要吃下

作者: a1123582 时间: 2016-9-4 10:31 标题: 不错

感觉相当不错，口水都流下来了，有机会去杭州一定要吃下

作者: wrym 时间: 2016-9-7 21:11

现在各大领导都在杭州开会呢，一定准备了不少好吃的~！

作者: jiangning167 时间: 2016-9-8 14:59

杭州有家面馆是上过舌尖上的中国的，传统的老中原的做法，看着就想吃。

作者: 3141hjm 时间: 2016-9-9 15:33

古色古香，流口水啊，网上百度了一下，做法还挺麻烦的

作者: fengkang 时间: 2016-9-9 16:54

去杭州，品尝了魁元馆的面和知味观的菜，面的浇头不错，然而面本身不符合个人的口味，太软了

作者: remotewolf 时间: 2016-9-11 09:38

杭州是南方，有这样大块吃肉的吗。不是质疑楼主，只是好奇地问问。门面很好看，这会加到饭菜价格里吗。

作者: edifier124 时间: 2016-9-11 15:28

杭州菜口味以鲜香为主，口味略为清淡，吃起来还是不错的

作者: zhangsensong 时间: 2016-9-11 17:01

杭州这样的面馆很多的，非常考究，扣肉的是有点甜的、

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