榄菜肉碎四季豆# u/ I8 n# w9 E2 E* f0 {
(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。 + P+ |% R! K$ R
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& J( V0 |  ?& K. ], R$ J准备时间：
( q; {' H! @. m+ j% Y/ \15分钟
; }! c4 A8 Q2 s* Z( M烹饪时间：
% p! [# _8 f) t' ]8 G' |) w; f8分钟
, X0 O+ x5 c5 s* j) n. x% C2 j; l量：. {# W7 T2 r& A7 B4 i
4人份 4 _7 Z$ V3 O5 V9 Q" S; L" T3 h
材料：
; \3 O2 s2 y8 P& z4 Q1 ~3 Q猪肉糜(ground pork)
  _3 S" Q$ s8 g& I  ?! S& o150g
. q5 d. s* t0 k9 l# v) ~四季豆(green bean)1 k. y; T7 _, g) U' z: @& _
250g
- L* r/ X, c- q) r橄榄菜(preserved vegetables). x  d% K5 O% U* [- c8 l
30g，切碎7 v% L5 g' @/ F
大蒜- {3 n# l+ p. [9 d$ S! q
(garlic)
. F  y# I* C: x& n7 l3 `2瓣，压成蒜蓉
9 C+ W( I( e7 ~% u. `. x3 }红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎
) E5 r. P( T& k& P盐(salt) 少许
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+ Z! W! s2 |7 c9 E6 [# b9 t* |调料：
) P5 t7 l7 _4 z姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
4 K" W# ^: U3 H9 G2 V: G+ _$ v料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
: S% v3 P( `, l- ]9 [1 }老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)4 c8 B+ H1 ~) X2 f6 x7 i7 r; _
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
# O4 ~$ _; m' W% x生粉(potato starch)
0 z& j" p  o# ^4 C" \* ]1茶匙 (teaspoon)
) m; ]' D( W2 i5 W. V* J2 {8 F/ t& I; d$ U' |
做法：7 \0 R# B2 ?; A, l5 f, T

1 g0 ^4 ?3 e  L3 N3 l' i1 \  o8 p3 |3 R1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；' T' ^$ m) n2 M) f" Z/ e: U9 u% r  i
2）肉末加调料腌10分钟入味；
2 w* j, ?2 e7 z, _3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；. J% t( N& S, c/ y
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；
$ }0 b- Y2 w. o4 _# }& e, g- L5）加四季豆拌匀既可。 ) a, @" Q, z3 S# F" K# x2 [9 h
贴士：: p4 A# s" y: Z
1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。
  Q' ?& A+ N9 s3 o: I& D8 o1 C2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。
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& c  w& L7 {* P具体制作过程： 0 |* h% U0 I  ~
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, u/ q( @9 R, k2 }) }; EA. 材料
; |* |' a. u- fB. 肉末加调料腌10分钟
' }0 |% M* _* t9 f' y, `8 |! E7 [/ GC. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎+ |: ?7 v  C3 _8 p4 O8 f* ~3 c
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
6 G: h* x3 @6 |( r9 n6 |* uE. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
+ \5 m& U! A' u) q. bF. 兜炒均匀
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. L" s& {4 [+ p9 @8 w+ F

* c% S  ?% W" A8 \9 [$ L' }8 HG. 拌入四季豆
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道