查看完整版本: 芙蓉脆蛰螺花

芙蓉脆蛰螺花

[img]http://www.zpcai.com/Files/upimages/200708222345444828.jpg[/img]
b
qE t2@!d.i!t Ydy6ZFP

2Z&V4d#Rf
H [size=4][b]主料：[/b]发好的蜇头200克、活海螺1200克
QM)i2|#uV4jh SI\%bgo{
配料：鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
l'?'h1F;?.zt@ j ]-a.`(A-^Y R
调料：米酒、盐、味精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油;ns&t7l,u:p:sH

]Y4mb/md1L&w [b]制作：[/b]
.~&YW`"d$L x ~:nV/I IEEig'r r
1、海螺取肉洗净，打十字花刀待用。海蜇取大的触角，顺长片成片，洗净控水。
&qT4g[T;K _P
0r9md*O)_ 2、鸡脯肉加葱姜末，剁成细泥，加调料调制成馅。银耳发好，择成小朵。红尖椒切米备用。/F1]WH0fvpT:I4V
;Om ?(J~4N;A
3、蜇片摆盘中，鸡泥挤丸子，滚上银耳，放在蜇片上，入笼蒸3分钟至熟取出，围盘一圈，撒红椒末。+}f5j0z%d^%I8v1C
B#LQ"YtD
}v d D]NvT2p
4、将螺花冲油，加调料爆炒，盛在盘中间。用清汤调味勾芡，淋油，浇在芙蓉脆蜇上即可。4L;r r)r~6Y.[j
|uN:V.Sg
[b]制作关键：[/b]螺肉改刀要均匀，急火快炒。蜇头蒸制的时间不宜过长，要保持其脆性。[/size]