flashflash 2008-5-23 08:24
橙香蝦仁炒飯
[b][color=#0000ff]鮮橙的果肉酸甜適度，富含維生素C，常食有行氣化痰、健脾溫胃和美白潤膚等功效。簡單易做的炒飯是小婕的最愛，雖然炒飯好吃香噴噴，但其油份較多，吃多熱氣，還容易長痘痘。因此，小婕在米飯中加入橙汁一同拌炒，就算多吃也不怕油膩和上火。 { v'qJ`
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烹制材料(兩人份)
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材料：
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新奇士橙(3只)、白米飯(2碗)、基圍蝦(106克)、雞蛋(2只)、四季豆(50克)、蔥(1根) m6u r.tA$H*J
調料：
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油(5湯匙)、鹽(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)Q6cY)xc qo ?,t&G
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第一步 1 鮮橙開一小口，舀出果肉，將果肉榨成橙汁，橙子皮做成盛器；蔥切成蔥花。
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第二步 2 鮮蝦去頭尾，剝殼洗淨，瀝幹水待用；四季豆撕去老筋洗淨，也切成細丁；雞蛋打入碗內，加入1/6湯匙鹽，打散成蛋液。
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第三步 3 燒熱2湯匙油，倒入蛋液兜勻，待其呈半凝固狀，炒散盛起待用。zlMe,o}2`a
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第四步 4 續添3湯匙油燒熱，先倒入四季豆翻炒10秒，再倒入鮮蝦仁拌炒幾下，最後倒入白米飯炒勻。
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第五步 5 往白米飯中倒入1/2杯鮮橙汁，快速將米飯炒散和炒鬆，至米飯幹身呈顆粒狀。
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第六步 6 倒入炒蛋拌勻，加入1/2湯匙鹽和1/3湯匙白糖調味，灑入蔥花炒勻，便可舀入橙子盅內。M9U.}6gTSz/@
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完成[/color][/b]/{m.y2`c
[b][size=3][color=#0000ff]1、可將鮮橙放在砧板上，用手掌按緊往順時針方向揉搓數下，可使果肉和橙皮容易分離開。
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2、炒飯時，橙汁不可倒太多，否則米飯容易變軟，結成塊狀，口感也會變差。
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3、還可以熱幹鍋，燒熱油倒入蛋液，放入米飯快速炒散，就能將飯粒炒成金黃色，且香噴噴的。z&O8~+v ]'P4v0A%m
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4、白米飯應提前一晚煮好，放入冰箱過一夜，再取出下鍋做成炒飯，可使飯粒幹身飽滿、蛋香四溢之餘，口感又彈牙。 ]kyQ"|9o*E
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5、炒制香橙蝦仁炒飯時，不可加入醬油調味，否則會讓米飯變黑，蓋住橙汁的甜味，也會讓成菜不美觀[/color][/size][/b]
206206206 2008-5-25 02:40
看來起很好吃的樣子.不過會不會太酸啊.太酸就影響口感了.感謝樓主分享做法
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