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蟹黄鱼翅

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-_`0]0x5D&jF;m 【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  
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qZwK\9?Kt 【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  #N m(T
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【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 4T-p0Em+i1c)B,_

O#ui2UF:l;d 粤菜蟹黄鱼翅做法
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#U8r"Dv,l0J 〔主料辅料〕 5Eqs["P+B!?
    水发鱼翅……100 克 f)^6MH%G jQ
    精盐……4 克
s*b1?F6U"Y~4oi-J&G8p     活螃蟹……2 只
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Q     味精……1 克 6mL3X,`s4W$b {_/{&d
    白菜心……3 棵
{-g8\s9]7N_}UH     酱油……5 克 r)EFC5}7j2^7M
    葱白段……5 克 W m5p)_.X9w+gC9~
    鸡清汤……200 克 `,f)K2[7x'W yx
    姜片……3 克
w;V/`Y!{{;Wj     湿淀粉……25 克 ,v]Tf2BMC%{Qn[
    葱花……3 克
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    熟咸鸭蛋黄……2 个 ']c
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    胡椒粉……1 克
Z3t7w?9P9Bz.m     熟猪油……50 克 PQ3V%st ag
〔烹制方法〕
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rSX5j{ 1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
?@;Dq5sTn._"j-iz 2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。
kkS)P o ~ 3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
D+C0iU i7V!D/sM 〔工艺关键〕
_yifV5G 1.翅沙要去净，翅身保持完整。 ,m-W2@l(M.}@0?
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 -L6~u/BC KD
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
?3ZWI;~#I 〔风味特点〕 3|$i`:M`P,j
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 9nu\0UV3}
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？