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宫保鳝丁

用料：
4xf'm%i"^ nm 　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。+U5C1x J5h
　　2、腰果三两（代替花生仁）。I!|+yXiwUE
　　3、大葱白三两。
J#K7j*AMoa2N 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。SD3k0eJ4PD
　　5、老姜一块。
5Y9CgOyB(SC^ 　　6、独蒜两个。
b7RDR$v4?}*H 　　7、花椒一咖啡匙。?!d5u^N}
　　8、油辣一大匙。f7@*M%mtw;k
　　9、白糖两咖啡匙。
q"?b~E}e 　　10、醋两大匙。~3Dz%Vpm3c
　　11、生抽两大匙。
)S1~6i,{jT 　　12、淀粉一匙。
*K%|KGg#SY 　　13、料酒四大匙。
bNxAl 　　14、汤或水三分之一杯。
+[sU)wY/O;NL 　　15、盐适量。+g^p9i%NjAw
　　做法：
Ect%v]oY([&rv 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。T1CO&e];eji
　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。"u6r HQ rj/p
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。)lt\ R!ol0l;w
　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。
;MT*yB2?wA 　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。\0|V^,x} p|5d
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。%}]{p h l,bQT^
　　7、收干汤汁后下腰果。6z1Y!Ko j
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!