唯舞独尊 2008-6-23 17:50
蚝油凤爪[6P]
[color=Black][size=4]
uU/X+? d*Z7IR t
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1289DT20071119094054.jpg[/img]
"CJ6B F p#m HM
J-k;Pf`$o
烹制方法（五人份） c Z `w0n6Mgr
(GJ3b"\%V7W"H7}
材料： 鸡脚(12只，684克)、葱(1根)、姜(3片)
#['o*I#W3b"] G
(\N,v0l@7?
调料： 油(2汤匙)、料酒(3汤匙)、酱油(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白醋(1汤匙)(`m3h$A z
D^'`5Jy
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1291DT20071119094054.jpg[/img]
\9FE9~+j9e5o ^
7yK \:J p;o
1 鸡脚斩去趾尖，冲洗干净，放入沸水中汆烫2分钟，捞起沥干水；姜切成丝，葱切段。
zJ1sQ;zx
*{1i`&O
qI4~,n
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1966DT20071119094054.jpg[/img]
*W ^ vR@?
&G1q'w)f1Zr/B9JC
2 鸡脚放入砂锅里，加入3汤匙料酒、3汤匙酱油用手抓匀，腌制60分钟。8v
C1LxQ rJ.{`
A,^m&]
VaD o
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1967DT20071119094054.jpg[/img]2\y e)aJ*@ G"O.V
f1{5Bf }:coR
3 烧热锅内2汤匙油，爆香葱段和姜丝，倒入鸡脚大火快炒3分钟，注入2碗清水搅匀。Ls.T QS\1Z'@ NODA
A'y$i)A2Ik
e P'?
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1968DT20071119094054.jpg[/img]5EzyJ4n!_pR
#T,| mKo#W H r
4 加入3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1汤匙白醋，与鸡脚一起拌匀。'q ~t)U
B,t0~ |.Y
9k[9`J
]!]!qv
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/danone/art/2007-11-19/U2285P52T40D33790F1970DT20071119094054.jpg[/img]
2_)c1{ ?2q n0^
SC,l
h vu
5 加盖大火煮沸后，改小火焖煮20分钟，再开大火收至汤汁尽干，便可将鸡脚上碟。
U+J0C6[;EP
|i S
]A p
厨神贴士
H(\GK*T X2?&DG4c
7t5qB W"@
1、应先将鸡脚放入沸水中汆烫，再加入调料抓匀腌制，可去除鸡脚本身的异味。
GuPX Vo4Zf[4x
;YXyL Vc9T
R
2、鸡脚先下油锅爆炒，再加水炖煮，此法可增添鸡脚的鲜香味，使之风味更佳。
5Y&_0~q] S&E;I#|
8L^VjJ
A]
3、蚝油是用牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成。蚝油味鲜甜，因此不宜与味重的调料同烹，以免抢去了蚝油的鲜美之味。
-RpqF3y+y8b
6L,q!W%T1I
4、炖煮鸡脚、猪手时，加入少许白醋可使其更易炖烂，也可缩短炖煮的时间。
bgA;l%kX@#L
Q'w1Bi4jNX
5、由于鸡脚富含胶质，起锅前开大火收至汤汁尽干便可，如果加入生粉水来收汁，汤汁就过于浓稠难吃了。
在线客服(1)