hikaru0922 2008-7-14 15:50
夏天好菜,凉拌花椒鸡
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/1e/57/aa/a4fc521c366dcc823a45b2467648d2d8.jpg[/img]
Mx uR,kM{
椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成,口味很有特点。
;eC]/t:q ]EY1c){OM
(h7@-nc9B@.Y
将花椒和葱叶以及盐一起剁碎,葱汁混合着花椒的香味,在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道,将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来。 ?'q7K$N?a
c
N
@qT0U6O0y
这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高。2zo0t*l(`%g,s2U
A1Z*lv%VdD
葱最好用香葱,葱叶比葱白多,一是葱叶更加有营养,二是葱叶碧绿,成菜色泽诱人;花椒要选择新鲜、饱满、色润泽,香味浓郁的,四川盐源、汉源等地产的花椒都不错;鸡最好是散养的土鸡,如果是那种于山青水秀中走自己的路的青年公鸡就最好了!
"zX4@pa K3p
$?Bl0J@?5{
曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。u E@,]6G
H,P{4H*{A
}lI
对于凉拌的鸡肉菜来说,如果使用那种被集中、快速饲养长大的肉鸡,真的没啥吃头。佐料再怎么复杂讲究,也是为了衬托那一口白水煮出的鸡肉,只有够香够韧的鸡肉入口,才会让人觉得唇齿生香,回味无穷。
Yb @n3BV
T |XNN$G(A
鲜美来自鸡肉本身,佐料不过是个引子。"QC+H D e,I1c
+Or'TF/F-H
d#|)h5~ I*J8m
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/f1/ba/67/f0d48d4c3eb031cde5ed1a89e835324b.jpg[/img]#GN6fx;P;XB,j
材料:
1G;aWY]*D$Pv/`b
嫩公鸡1只(约1000克)
C5K0YC6pf1O
VL.]dj;Ds7D
调料:LA
f)F9~G#O4\.{ W
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。{RUbM!c$m2HWm)m
W[`2P)QZ n^2Z
\;aB
7SfV7J~6X(dP
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/b2/ae/67/822b81d0ccd51296a006b97f54bd9e8b.jpg[/img]
n;^}W+u!oP
做法:me,@1A
j5}5\-Q8y/^;e
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。,Bi9u5?)]b'X/oI
lBT$otI&c!t
2、锅中放入适量清水,最好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。NK eW,gl
R'uB!uO
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
csh$\.}^-gC
Fn%x%u6Q-~!d(}
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。2[` F aZLC2Ej
VX` S:g
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
1k/G'G8mG&N$\UZ
UP e+?f\#b
+p6Tl
LlE(T
^
[img]http://i3.6.cn/cvbnm/f2/e0/36/b0f6e3410ba589bdc7aa172e2fb3b2c4.jpg[/img]
;X`,_(n#FH8II v
花椒:花椒味辛、性热,归脾、胃经。有芳香健胃,温中散寒,除湿止痛,杀虫解毒,止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。&y)\9~*iy1k(vR
Yh
0{%F+yN])XIM
葱:味辛、性温,能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表,主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
i1^"w8_tdUN
a!w^2Al@.x-cVfP z
葱和花椒都是降压的良药,常吃可以抑制高血压。DW
K#b7J[?p
~9sSg\N`Ue
鸡肉:鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。
180000082 2008-7-14 22:46
这个看起来很像我们新疆的椒麻鸡哦。我们都是手撕的鸡肉,用刀切就不香了
aVigF)n9~
我们还在里面加肉椒、皮牙子,在加点醋]$R
z&v
~3U*e
那味道真不是吹的
?#Tmx(Z&N1h
快吃完的时候在来份皮带面,爽啊!1{!@X6I%PZ;`
d:qU0Kt-f_*bg
[[i] 本帖最后由 180000082 于 2008-7-14 22:47 编辑 [/i]]
xeme_805 2008-7-14 23:11
这个做法和白暂鸡的口味有很大的不同吗?
}&y_s/a WZN1x
学习了,明天拭一下,有些麻辣也许口味更佳