aszxdc888 2008-7-14 21:03
乡村牛肉派
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[size=3][b]派皮材料：[/b][/size] V7q4X Q+rnf
低筋面粉300克（如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，就是普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。）、无盐牛油150克（用黄油也可以）、蛋黄1个、冰水90ml、盐1小匙 H8W7|rX
[size=3][b]内馅材料：[/b][/size] Y]#G"h9g
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牛肉馅200克、洋葱丁80克、综合熟菜丁50克（比如玉米、豌豆、胡萝卜...）、披萨起司丝30克、咖喱粉2大匙（不要忘记放咖喱，它会让你的牛肉派美味无比）、胡椒粉少许、盐少许3OT\+_ r v!Y,T
这个量同样很大，跟上一个培根派一样，我同样取的小一半的分量做的6寸的~
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[size=3][b]先来做派皮，我们做的是咸派皮：[/b][/size]
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1、准备好所有需要的材料，把无盐牛油切成小块。
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2、低筋面粉过筛备用。做派的时候，面粉和其他粉状的材料一定要过筛，防止结块或者颗粒不均，避免影响味道。
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3、将过筛好的低粉放在案板上，倒入牛油块，用刮刀一边将牛油块与低粉拌匀，一边将牛油块切成米粒状，然后再用手搓揉均匀，这时将搓揉好的面粉铺平，在中间打入蛋黄，再慢慢加入冰水（这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的），将全部材料揉搓成面团状。用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。
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面团最好做的软硬适中，这样才能擀出好的派皮，适当的硬度，应该是手指按面团会出现轻轻的指印，太硬的面团擀的时候会裂开，太软则容易沾黏。
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[size=3][b]内馅部分的做法：[/b][/size]
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只需将内馅全部材料放入容器搅拌均匀即可。这次的牛肉馅是我拿牛里脊肉用搅拌机打的~k2o'WS0h
综合熟菜丁你可以选择超市冷冻的，也可以自己选择喜欢的蔬菜切丁。
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[size=3][b]派皮、内馅都做好后，我们进一步制作牛肉派：[/b][/size]]O W4F/|0k d$G-N U k
1、取2/3的咸派皮，把它擀成0.4厘米厚的面皮，放入派盘中，用刮刀除去边缘多余的派皮，并用手压紧整形，松弛约15分钟。
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擀面皮的时候，可在案板和面皮上撒一点面粉，这样比较容易操作，也不会沾黏在案板或是擀面杖上；移动面皮至派盘的时候，我们可用擀面杖将面皮卷起，再将面皮移至派盘上顺势卷开，这时同样不要忘了撒些面粉，以免擀面杖潮湿或派皮太软造成沾黏情况。 ]8K B rZ1h7B"]"| W
不要落下松弛的步骤，让派皮得到足够的时间松弛，才不会在进入烤箱后遇热收缩多度影响外观和口感~"SR8_ \7H9}jF
2、将内馅放入派皮内。J5m'WjPZ
在放入内馅前，最好先在空派皮上撒一层干的面包粉，这样烤好的派皮底部才会比较酥脆，不会因为内馅中的水分而变得太软。如果没有面包粉，可将饼干压碎后放入，再或者涂一层蛋黄或蛋白液~
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3、在派盘上的派皮边缘四周，涂抹上适量的蛋黄液。
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4、将剩余的派皮擀平（做法1切去的边缘多余派皮+剩下的1/3派皮），盖在做法3上，切掉多余的派皮，四周用手压紧，表面刷上一层蛋黄液，用剪刀剪出气孔。 |*P7Ophw
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5、放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。,cL7I\;t"Tc
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flyltt 2008-10-27 21:31
现在才让我发现了这么一个好东西哦，自己也可以学着做派皮了， 真的谢谢帖主哦
huhuding 2008-10-28 09:19
内藏机关.有点像老外做的什么苹果派什么的
sunway555555 2008-10-28 19:37
太复杂了，也太好吃了，赶紧去买个吃解谗，实在受不了拉
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