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自制川北凉粉[2p]

[size=4][color=Blue]黄凉粉 1Q'TNV'_ fw?

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t(G:T0pP     凉粉是很多人都非常喜欢的食品，全国各地都有以凉粉制作的美食，四川的凉粉更是大名鼎鼎，是四川的名小吃，有名气很大的川北凉粉，更有洛带客家伤心凉粉。:zSsx(O8Hc'Fa(y

y9D,e;u|AA     在四川，凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类，黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼，因为色泽金黄所以叫黄凉粉，而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉，洁白晶莹，所以叫白凉粉，其他还有米凉粉（常做煮凉粉）、荞麦凉粉（黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。c~:VUR,?%cT M"]/M2L

2YIRMYD$U     四川的凉粉以调料见长，常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别，黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主，白凉粉的口味酸辣回甜。$X9[R o7h2FA
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    黄凉粉（豌豆凉粉）：vXy8uNqX%s

a l-ah'|B 　　材料：豌豆凉粉Bh*Z%b LpgX

^{C2eYx;IeC     调料：豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
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    制作方法：-yyeB)g$a7P9s
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　　1、将凉粉切成细条码在碗内；
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I6uZ     2、将所有调料以口味放入凉粉中，拌匀即可食用。
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    调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：0fl
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%Q2Qtg?!|+Mqd     材料：
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    黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
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    做法：Y2d'l#e h|
　　
DFb1@nwj 　　1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；
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    2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；DPZ,_(HB-T
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    3、放入黑豆豉和姜末炒香；
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+K*fE%jg1EC*i     4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
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白凉粉 c)}d{h:O]`

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　　材料：
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L't7_;b4x.} 　　材料：绿豆凉粉
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wIc vv     调料：葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。
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D'P[8N1AO iae'{j     做法：

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　　1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝，放入碗中；zI9_hH {

*G YPB#Lzf _D     2、将所有调料按照个人的口味放入碗中，拌匀即可。6A,p4lh1G@X@\|
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　　营养小贴士：7Aa j$D\/E Z#V
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　　凉粉由淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，但不易消化，故不可多食。[/color][/size]