123456boy 2008-8-3 10:09
舞茸烧牛肉
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品尝食物以色、香、味、形为准则。这道菜先以造型吸引食客，再以香味诱发食欲，再搭配食物摆设营造秋冬气氛，让烧干了的舞茸吸取牛肉汁精华，食味更显和谐了。
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分量：2人\
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预备时间：25分钟tL Jo1c*p
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制作时间：20分钟X`VxU.I:q7I
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预先准备QV@W#@ G!j
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挟烧汁：木鱼水108毫升，清酒18毫升，砂糖18克，浓口酱油18毫升。 d1ka9\8]@].u
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材料
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牛肉120克，舞茸60克，茄子50克，日本辣椒(狮子唐)20克，枫叶形面筋5克，银杏10克，番薯片5克，葱白丝10克，盐、胡椒粉、粟米油各少许。Z
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制法
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(1)将牛肉横切成两段，用盐和胡椒粉腌渍备用。
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(2)把舞茸洗净后切片，烤至干茸待冷。6}2l,|c:G
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(3)将番薯片、日本辣椒、面筋和银杏下热油锅炸熟备用。e i4w!b,p ko5DQ{m
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(4)茄子切段后，用小火煎熟。2g5_g4~(D#_V._
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(5)舞茸夹于两段牛肉中，下油锅煎至牛肉熟。
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(6)取出牛肉，切好置碟中，配以炸熟的番薯片等。"c3U Pp` yFR
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(7)将挟烧汁倒入锅中，熬至汁剩1/3的量。
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(8)将熬好的挟烧汁浇在牛肉上配合进食。
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心得
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烧舞茸宜用慢火烤焗，这样水分烧干时才不致烧焦。[/color][/size][/font]
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