查看完整版本: 三杯开屏鱼

三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
X
p/X[sJY 9u(P?7fQL!k
用料
c!h6h5BH 鲈鱼        1条（约700g）|7vJf7d gE1H
朝天椒        3支
/L.|.N] zo#[+l 香葱        1棵
U2TP&g kz MjF 老姜        1块（约5g）n!F1FPn;u
蒜        2瓣
5J||tYW2i 油        1汤匙（15ml）WiG+Az,Yrr9O w3M
生抽        2汤匙（30ml）0S&@Y)AZg
C
白砂糖        2茶匙（10g）J
d:d2Ni&v2H'Q7?
绍酒        2汤匙（30ml）
!ZwS'a'nA7n&c8P 盐        1茶匙（5g）
2fU2U$Q4s 做法
oT%Hd`t(Z2Gv 购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。
C8CP.uv*] 从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。 3w:z\${S;[ W3j |:~
香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。
$g],U\V
a 将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 "X9N)p}"u T7@&q
将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。 p(G7f*R8z},A%zOi6i
中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。 u.h2C&nxW
最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。
a)}G3mE*\/?;Jd 小贴士gK:FPz,]C
DX;?`jKm#|#yPE
这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。 3Z1X wnqS8X
\
除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。9e2e/Sa1v n_i+C(G
PK/p2c4f4pA~ DW
[url=http://www.postimage.org/image.php?v=aV7Qse0][img]http://www.postimage.org/aV7Qse0.jpg[/img][/url]
$w&Q/b;B"M*C:x Xt*AO"s|&_'y6L
[[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]