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家常茄子的十种做法[组图]

很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！hj$tUp[E!cY[
　　[color=#FF0000]一、炸烹茄条 [/color]a$t f!t L'O6~gd4C
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149977.jpg[/img]
N y?Fu\3ltl 主料：嫩茄子300克。
yX(qir0~TLk 　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
q]c:@zEwGv-k 　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
Nt?"G(^2ix f3xy.JI 　　制作：
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[-m$^'H^Y 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 %mt,tkd Vh0b
　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
*y:E6Fm\#G/Jo 　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
v(G;Q8z0o7tN\_ 　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
E fjg8n2f6U+vX 　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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[color=#FF0000]二、酱焖茄子[/color]
.Q:Rra{j3c [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149978.jpg[/img]bUJ7j-x8N,Z
主料：长嫩茄子500克。
h,W/dQ`aE 　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
B OD;c1E&E)H+b#T
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 oRqd
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　　制作： 2|9L BVE
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
&~ WAYD[SH$H[ 　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 .wvTP1h J
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 cEjLE
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。cq0|/YW0`&dul6s~#{

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X ?~-_T} [color=#FF0000]三、鱼香茄花[/color]
~6iu~*e don [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149979.jpg[/img]
V a/S&ZZ5M 主料：嫩茄子400克。
JO#[`q,wPS 　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 $La?_gV6{*c
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
NS3[d*jTi 　　制作：
t+ej-po:_[8o*M 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 U/jG4}IX
　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
cL f0neR 　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
.P~0z3N4I,G Qx1u 　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 FEM-~;|,xyW
　　关键：炸茄花时要热油。
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'`i3x!j3{3~5ghQ y [color=#FF0000]四、糖醋茄条[/color]
#N|:_2E%Z7K"Q4o [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149980.jpg[/img]t`6H0?
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　主料：嫩茄子300克。 ,Z!QPdA2Bo
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
Z"ER.HB)oR 　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
FAK-K:[/F{'k 　　制作： 6v:P9Q.N.y
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
[V*j RI!FM 　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 ,aTIKn }4oZI
　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 3}9{kqgj
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
pcj{T+g4Z 　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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[color=#FF0000]五、酿茄墩 [/color]NW-yu@| T
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149981.jpg[/img]
){'Uk4I jR3Q.j!U 　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。-tx pBld$a7P
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
(o5{-Qr2k'n? 　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。0RD7M&m
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　　制作： *t$X`(J d@6\
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
Hx;QVDw}'kOK 　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 5ctlK2~r
　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 )t'cR yG3NZP_'wH$w
　　关键：掌握好蒸的时间。
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[color=#FF0000]六、菊花茄子[/color]
-y%{@$Y2K8wawS N` [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149982.jpg[/img]
V)G}P"t 主料：长茄子300克。 &qkFou _`#X6V
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 :DAoX7C(Sq/b
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
|_ TI#} 　　制作：
!E CWwTQ)l 　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
!_/@npZrP.B 　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
5svzc8N C&l] zz 　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 0{Y*UX p%e1`+l
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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[color=#FF0000]七、东坡茄子[/color]
P2x%I5{]2SG&W [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149983.jpg[/img]Bi t5Mt-q
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。 0WW0g#F'e(z
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
k2{U C@:xhx1s:U\ 　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。'w$z!cmH(F.rU$d
　　制作： xf+eF4^[W*I
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
yzV7GU2|g1D7q 　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。DAkq x;|1Q(d9J9t
　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 DQJ@*ZTF$z
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 &zb)Y V,?s0SJC&|*C
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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[color=#FF0000]八、香酥茄子[/color]Sa(m)em,jI
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149984.jpg[/img]Wg9kC1w
主料：嫩茄子400克。 6KL;m#\2M%jz A
　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。 E`D u@qA;|
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
I2n%F O+cM 　　制作：
Z-G@ C#D3j 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 \Ts9Rh
　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
fz|(t5k4{V|h 　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。 ;Xi*nA/F!Gf8D%u
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。
~y;Yp+t\D!]x@q $KD1\9H;_
[color=#FF0000]　九、避风塘茄子[/color]eBv.i s(g"g/A
[img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149985.jpg[/img]*|JuL4W`f3o
原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 )H+S-a'r Rb
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 (D{6`bP?t
　　制作： U1L-X fxp B#B
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； Q)e{!vhz-W0l`.oq
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）；
^O6z:dd.YR4H%w+F 　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； Lm0_%w9L;q!n
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄；
4Ac#B4\x 　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； &g*qgv+nS"AuvM
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。_/ceTa0gQV
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[color=#FF0000]十、玻璃茄子[/color]
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WP^ [img]http://img04.21cn.com/2006/02/22/5149986.jpg[/img]"`"@&}suH
　主料：长嫩茄子300克。
s4^BcG$A8~"I+_ 　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 ^hm2O.J
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　　调料：白糖100克。
S P0WG:VN 　　制作：
E3z D.`'A9A 　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
+lb;X4p7?gTG7b 　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。

Pz-wyf D 　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。U U_,oT9U/W
　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹
e%P4WO5H gAO 没想到还有避风塘茄子啊'Cdf(Q1Y'f
是不是一个味道啊