查看完整版本: 小柳教做菜-古井醉鸡

小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
R W&?%q#a `/Q[ 主料：母鸡1250克0O'IJ]6?{2E
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
bK&z gBE:Zw [img]http://www.zhms.cn/editor/UploadFile/200882233754746.jpg[/img].]fIzHQ(a
古井醉鸡的特色：
0rV|u'W 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
u%NM|x2X&v 古井醉鸡的做法：
6C9G(C.L"` 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；CADP
?#|
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；4YD)qD\[1D
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；#I,s#||W4s5J@tmY!\
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；0D^E,v;z
C-d'y
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；Eh.l8_E%Ud
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
$e7\)ZNo"~My2v 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5U"G ]]e
e7k
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
\5z6A'd8P ]#j$abm.m 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
wD{
mNJ?;n 10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
&S$d
L0kgTHzP 11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；G6YP&ky_F8y$F(q
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
l7zO^y;Ow8kP 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
!d X`8~ ^"G8]'I9H 0Bjex)c3`
古井醉鸡的制作要诀：#Zf6SO c^
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
o'om]9l4C I.{4?@ 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。+M;O%mAws s1wmc5M
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。