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香麻藕片

用料gWu\*kT
新鲜白藕 1段（400g）Mda;\Y:L+b@-r
红色甜椒 1/2只切细丝
%Vkm*j\{EBU 细葱白丝 少许.c`)FJ_-L+Z"|u
细姜丝   少许[.t
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油       1汤匙（15ml）r$}c-J$ZbR.UH2sS"A|
花椒     15粒
i$Auw-E 盐       2茶匙（10g）
5s(|R)PU|f,Y~"y 白砂糖   1汤匙（15g）9O7[h|.{uk
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白醋     1/3碗（60ml）
o)S7a'h-d H ~ 鸡精     1茶匙（5g）%y^ w4J["`
做法%{!o8y*n GH
藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。 UxZ3a-RwQ3SY
大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。
B5HFu@ 大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。 -_3?6z,xO7ys*w}
放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。 oV$C:~.n
汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。 0js,_.{
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将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
2sYDBg 小贴士 m t5m(C5~L|T+u

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s)W2g L 最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。 .V"T o$iV0t3l{"uF
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花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
)w!A G|p Z0V:K 甜椒要个头匀称，色泽饱满。
f![qYpY*l 藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。 dmSl,`0t
制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味