查看完整版本: 传统菜，新吃法—香脆麻婆豆腐[5P]

传统菜，新吃法—香脆麻婆豆腐[5P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009534117.jpg[/img]
a'JV(QFXM
Y6n'Z})k&b!w^'F |7a3w 原料：L3lnU@

^;S[T._3S l(L 日本豆腐2条、馒头半个、郫县豆瓣15ml、辣椒面8克、花椒面5克、白糖5克、香葱少许。)QNp3J5K+HA(c{
}@ R {8D6W:W
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009530339.jpg[/img]@5~8Ig)`6y#}

N {
uv`j Ja&W 做法：qe0b,hm2h3J
X$Nf5rAB(wEf
1、先将馒头切成约1厘米左右的小丁，然后在平底锅中涂上一层薄油，放入馒头丁，用小火慢慢烤至两面金黄酥脆，然后自然晾凉；'ppI6J2|
W

^3U&TdX3NK}dm [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009532112.jpg[/img]2d?Y qg
)wBa{:MF-~&C1@8^a
2、炒锅中加入油用中火加热，放入郫县豆瓣酱慢慢炒出红油；,oi4x0l4V.Ia(Zz
K4_!oU)R jlF @ e
3、然后放入切成小丁的日本豆腐，翻炒均匀；hyp ?C:D
Ro)vx
cU"O0G(D
n6l
4、加入清水没过材料为准，用中火烧开后加入白糖，调味好后转成大火将汤汁收干；hZ(o_%l;t mha
)D5X:t W xl C
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009535622.jpg[/img]
"A7w
Z G"tC
XE1A!LHW 5、最后撒上辣椒面、花椒面、适量鸡精即可，盛出后撒上葱花，搭配烤脆的馒头一起食用丁即可。
gfQ0nt&VB 1{I5L~g
A%dBQ&j]oDK
小贴士：
VgWezFYS XBE._ m4C
这个菜选用保鲜装的日本豆腐口感非常滑嫩。当然也可以用传统的北豆腐来做，但是豆腐切成小丁后就需要放入加了盐的开水中焯烫一下，以防翻炒时撒烂，用日本豆腐来做的话这一步骤就能省略。日本豆腐在菜市场和超市有售，一条装的大约在1块钱左右；
.l5H7g7V-f&\O
;b*ko)Fj/zN6@'H 馒头可以用早饭吃剩的来做，切馒头丁时可以在刀上抹上一些清水，这样切出的馒头丁即规整，又不会有太多的馒头渣撒落。馒头烤脆后需要尽快食用，时间放长后就会软塌，不好吃了；
`3]j#^ \u5p9m
N1a_vW` b5X[ 郫县豆瓣在很多超市都能买到，在卖调料和咸菜的货柜，价格不贵。味道最好的豆瓣酱要数“鹃城”牌的，买得时候可以留心对比一下，味道比别的牌子好很多；
4UJd5|%gp&h"E&h \.q%w
k |1@%`1If{
豆瓣酱本身就比较咸，因此不用就加入盐了，如果口重的话也最好在菜快出锅前尝一下再添加。不管多么开胃下饭的菜，盐的用量也得适度；2a9V*]"Xq2B
p$Z
]0BtH
传统的麻婆豆腐突出香麻滑嫩的口感，但是这个菜最后搭配烤脆的馒头丁，连上汤汁一起食用，则多了一层酥脆的口感，即处理了吃剩的馒头，又可以作为主食，味道非常好吃，大家下次做麻婆豆腐时不妨尝试一下；
k(@L A-p![A
o9nM9@%J&P5Z [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200809/2008091009541170.jpg[/img]

严重学习了一下，可惜图挂了，不过我还是懂得怎样弄了，下次做做看

谢谢楼主啊这道菜看图片就很诱人啊 以后有机会要试试看