tootoo 2006-7-26 19:47
自制炖牛肉+手擀面[24P]
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298759.jpg[/img]
C!Tu5s0~ CzI
/a!B/q)H%\u!@ z g
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298764.jpg[/img]~ I0d
E$R ^(e
作料：花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来，里面放花椒、大料，这样汤里就很干净了。 h x/c})V)@K O)C
Hk6GY V(p%Rq
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298770.jpg[/img](yn/`5M/i#z\[f pz
主配料大合影，牛肉已经切好大块了，牛肉的颜色很诱人啊!
z%j*L d O#Mk
L.[v3U:U |(Rt
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298776.jpg[/img].z.@? ~L gy`
把牛肉入开水焯一下，去掉血沫，这是刚开始焯水。$M[9r0\$R
o I
y1v x2n
o1O
wPD(w8o#[
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298820.jpg[/img]
4x o7|pA,z!]
水要开了，这时候可以看到已经有血沫出来了，开始撇沫了。
$T;G3S
H*z9\4y.l
Q*z oA?-P-i R
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298826.jpg[/img]
$I&y ov%r
因为要保证牛肉汤的清亮透明，所以要把血沫全部撇干净D!k_Si/L.x
;B4JI.? wN
k]
u9b
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298831.jpg[/img]/J.u m:[ u \
GA
把牛肉捞出，沥干水，放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片，我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。!?*n t*I%{`
]8]/E
g l5KLT
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298836.jpg[/img],f
s DZ8E
炖25分钟就可以了。由于加入了香料，牛肉中有股浓郁的香草味道，和花蜜的甜味。2o:l$\:l%f~ w
CjJ"r1O
^@zxz
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298846.jpg[/img]
OS,`%Y,?(v"c"[^;?k
开始和面，放两个鸡蛋，增加面的弹性和口味。f6lQ;[6W#Z l Nz/K
"\ {
R:l!G I:E
[
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298852.jpg[/img]
Fq%x'|7y k
因为要做手擀面，所以面要和得很硬?1A6s6J0q:R6`X
gf7`$r8ZP-o3a&o`
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298857.jpg[/img]^:a4CQU9Y ]&\ H b
准备擀面。
1F1~_;P0t
Ss"X,Xsg
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298863.jpg[/img]
l` U
m eW sR7qe
先从面的中心向四周擀，呈十字架状8S"[y-YD(h
S9X'z M P&u
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298870.jpg[/img]
P;W || n? I,f
C
然后沿十字的角，将面片卷起，擀几次，呈这个样子就行了-gu-E p)?MO
jVl/t/XQ
[img] [img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298877.jpg[/img][/img]
6u
w.aKT_#bSOx
把十字架的面旋转45度，卷起，开擀。不时要打开，加干面，防止粘连
0i7iF!m~L xBE!A,U ?
#Ek"TdQ'D/w
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298885.jpg [/img]
jny ~X$c8p"n@ v
可以看到面的上沿已经变成直线形的了2l3le.L!r*~-\
E bS2V^/?$I%t0|[
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298893.jpg[/img]M-lTq/Wb$b}4P:u
此时面打开的样子。
K.D*B+DyY v
3pPYc,^
~T
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298899.jpg[/img]JRplD5H
把面左右颠倒，继续擀，这是最后的样子，面片的厚度要均匀，基本上是矩形 KSR@'ip
(e3n/TM;?
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298906.jpg[/img]4Kw,Za-P\ j
|`
I }
准备切面，把面片叠起来，注意要多放些干面，而且上面宽度要比下面的小一点
!X k.}2W%L5k$h
T!T3wW.X
l
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298911.jpg[/img]%}1Z1A/x/Nw
叠好的面
2s(a.^ wy
$[ kr)PY E
7Q kf)i X3h(O
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298917.jpg [/img]$}ms1Z Uf ]@
开切，注意左手控制下刀的角度，不要向下用力，不然面就粘上了
)UD(^!D!Y(P fO
m*R q Fd9jq
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298922.jpg [/img]
0PV!_(^d1f` O
因为面是错开叠放的，所以很容易就揭开一段，就是这样-k$DK%St
%_ L5BF*E jbk L
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298933.jpg[/img]!z)U0kO7uDE
抖散，面条就好了! F1Z`0QD^"rM
Z'fO;]'O)j B ^D L G
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298938.jpg[/img]
W*`V:H2[*K
这样放在案板上，好下锅...
#A M/K8^"Z8D4IY
)d ~Cd9eI;Z6ms9B
I*b&z^ B MW j
[img]http://www.mosh.cn/moshow/member/52/155769/album/4714/1151298960.jpg[/img]
在线客服(1)