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荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。 r$hWm P
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图x%x@f?3y
　　原料：8t,|l@QBg
　　五花肉，梅干菜，葱，姜e?G6lQ
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了
H^:d?*Om4?s 　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。'W,k;x;S'I3j9^[,C
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/1.jpg[/IMG]
"ZR] {0@%~~ 做法：
%`,hWDw"U7O~8v5j 　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生
&\:ll|?C 　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
5If9f!~!V:K*x n 　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡 XM8q9Jj;\
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　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）nv E ^%k-C3|
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头,P\ \X[Owd d
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了3f&r+y$kP@8?(t
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗
FGKs CE2jr`(GR 　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精
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F 　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去
$Z)}~f$_S@[#ZY#a3y 　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时
LVG]kZ 　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可5kk/y Vp o&pF
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
*C1z5P$WxOLg#L?X 五花肉洗净煮到断生
M'U6F~(ek [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/2.jpg[/IMG]W8Ad`ZT
煮好的肉抹上蜂蜜
#\Q+D%z"V\2t/SJ [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/3.jpg[/IMG]
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m;BO `(e5}.M Pk%~ 放入油锅炸
*? p+Q%R'iY [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/4.jpg[/IMG]
-I+?-f1L!w+G[7^I 炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了
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[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/5.jpg[/IMG]3b)O5Tg~4`Ap'D
煸炒梅干菜
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一层层码好就可以上锅蒸了
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接下来说说荷叶饼
n B:q9Qy#E 　　原料?R'A*v5@%oQq
　　面粉，酵母
&@+O,N2@\ 　　做法：
1C~MVi%` 　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟t PZ
Z7p!@1R+h }]@
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团
-A1X S1]];onBj1TI 　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可"X |{tvc9s8u
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）(N.]P&y,LB3O
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　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下c'EoH;p"CE wb
　　棉片对折，用筷子按出纹路i X
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　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好B-H?6\kV
    酵母用温水化开
7Vf(~q:Y*y U/? [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/8.jpg[/IMG]
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Mu~J 揉成面团准备发酵
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k(g/T~ ~ 发到两倍大即可
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1mz2\`$F2N)R0j 分成小剂子YxR5{L{z,K)I
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S0A 擀成椭圆片刷油KE.}y C n5O)o
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用筷子在中间压一下，别压断
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对折以后用筷子压出荷叶纹路
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x 蒸好的荷叶饼和扣肉*l If5M)t6X'l(Ar
[IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/15.jpg[/IMG]
`.oRSRH 最后来个肉夹馍
TW%V_:uz-iKV [IMG]http://i168.photobucket.com/albums/u184/yookri/dish3/16.jpg[/IMG]

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.:excellence
9AN%O}&OnAvWT 没想到第1个啊,哈哈

我喜欢吃更喜欢做菜，做好了特有成就感！尤其肉类，红烧肉、叉烧肉、梅菜扣肉、川白肉了等等但美味不可多得，少吃油腻的注意身体健康！支持楼主:excellence

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可惜老是做不好面皮，不是粘牙，就是发的不够。没口福了。

这肉夹馍比早点摊上的好多了,看的我直流口水