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脆皮燒腩肉

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脆皮燒腩肉 f hf@"vb.o:T
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?1\5\ 材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. f8Dqi!i \.b
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(rz jgwB;k 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. U5G2K}W p nN9{}
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\Q;`w&Y:r;M:As 在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化.
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用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. 7CF
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在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 z,T0Y+_2@J*w
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ki/Db8A 肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. },`P6y-}8h
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. ds/zh qa
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. 7yf5O L3H.i
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'E0Qud%L8u TW_!R 待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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{r2tL4R[.W 掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可
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,P3U/w5U$] h!w2Bv 待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 B$V-u]+S
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