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红烧茄子

　　【背景】此菜是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思想在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。如今的红烧茄子，还加适量白糖，以调口味。
n7jTex 　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 /D_#a'~+k,K
　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺
6\XnYG4S[d 　　【做法】 *K5J;hBz8tz![J
　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 Y1G%l_R0{C
　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。 Z^^zq%jcl
　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
(_/H6\I4[&k;ahM 　　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 Ty.M5M#R0jY
　　材料：
;W;c1xE`/k 　　茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根)3An)S8|UZ
　　配料：v)F1j|O`([
　　油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)
j,UFO.lrO C~E 　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
(~UqY;p(d^Q O 　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
y-P2}E8B0x 　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 )i]jZop2Ske{
　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
F!b M+V;FCq#X 　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！ }6^]$m#Q p \'_
　　原料：
cCC7X*k"P cTO 　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。i"y4ASX#]aN kCe
　　2、料酒两匙。
w1KZ5C1@-rl@ 　　3、八角（大料）两玫。;J6xHEF,?j,y5E E#U
　　4、葱三棵，切碎。
$H#E"z[V\Ih 　　5、蒜三瓣，切片。^CQu]3F.bH#hf
　　6、香菜两棵，切碎。
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W/nX7s 　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
5Pa[V0|jV 　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
.D Re:z5P ~4u 　　做法：
Csfdx$l 　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。
-iZ#U*u.fipV8S'hY,{ 　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。nn*o+~c
　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。
P8HF'vw 　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
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