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桂花甜酒酿 [4P]

Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
@}*C8?m}K [font=SimSun][size=10pt]甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]齿颊留香，回味无穷。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]Xc m"DV
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*i!]nXs 加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]沁人心脾[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][img=450,303]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Product2.jpg[/img]
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[font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]r-jN2{I)bK
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
5E L F$N9vIJ pS8kJt7t$\ [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]bZN!v&AhR4`2A-B:b
40[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
k"y)eJHw4\i 发酵时间：[/size][/font][size=10pt]
1S%WM!hg3g'A-u 2[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]0a0VOg8A%aU_
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]
xZ[$wLi!N 30[/size][font=SimSun][size=10pt]人份
(\:A:P[v{Oa4@ .ma
dt^0^c
[/size][/font][size=10pt][/size]
ym}2yB`R [b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]&SI V{f
糯米[/size][/font][size=10pt](Sticky Rice)1mw)Q2P qQB
y
[/size][font=ˎ̥][size=10pt]700g[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]$^MQX+EA
上海酒饼丸[/size][/font][size=10pt](Dried yeast ball)[/size][font=ˎ̥][size=10pt] &sJ9R rdQ-mQ+E
1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个[/size][/font][size=10pt](11g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右[/size][/font][size=10pt])[/size][font=SimSun][size=10pt]
^ny1J3LF C 干桂花（[/size][/font][size=10pt]Dried Osmanthus blooms[/size][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]
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^T'ht2@ [font=ˎ̥][size=10pt]M6](c9vYvx
1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大勺（[/size][/font][size=10pt]tablespoon, [/size][font=ˎ̥][size=10pt]15[/size][/font][size=10pt]g[/size][font=SimSun][size=10pt]左右[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）[/size][/font]Hbk%VA
[b][font=SimSun][size=10pt]做法：[/size][/font] SBpd%v,g)| c!HzJ.^m
[/b][font=ˎ̥][size=10pt]
u!G#z ncG:J 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；[/size][/font][size=10pt][/size][font=ˎ̥][size=10pt]
'Rp7N$^n@Q,oV P 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）泡好的糯米用大火蒸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
(f*z*D2O9g"R 3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]80%[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的酒药粉和桂花拌匀；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
4|1fL8seB,y }R#Q 4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
+U%Q(X.YB)u:G? 5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）加盖后密封。保温[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天，至洞内有酒液溢出即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
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.j9g0O k` 贴士：
Ml1CD.z g [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]a)8MYil.oi h d}kV%I|4}
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]整个制作过程不要碰油，容易变坏。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
gh$t9u0gG.Z J b)
]&eoMNKu [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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]Gy%| kP c)6xFuG'C9S*j9U
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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dU,O d)
Z^*v(z H,{ [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt] [/size][/font],t,D mp^"J!l,_SW|!a
[b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程：[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][/b]
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OIW [font=ˎ̥][size=10pt][img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Process1_2.jpg[/img][/size][/font][size=10pt];a h(QvA
A. [/size][font=SimSun][size=10pt]所有材料[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
3k/NEE)}L B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]糯米加冷水浸泡过夜[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]
$_wz)w.~'J6c C. [/size][font=SimSun][size=10pt]酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末[/size][/font][size=10pt]
4C
s"J#I;D-aR&] D. [/size][font=SimSun][size=10pt]蒸笼内垫上湿纱布（可用[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]cheese cloth[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]代替），放上糯米，铺平后用大火蒸[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]1[*VbDVM|H
E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冷水略冲，边冲边搅动[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，去掉粘性，使其微温6Tk[G6{8l
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][size=10pt]F. [/size][font=SimSun][size=10pt]加入[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]80%[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的酒药粉和桂花拌匀[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]7g+Ks8mX;b Mv
G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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mTw\:R H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]余下的酒药和桂花洒在表面和洞内 buw6Qz9V,y*\
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]I.[/size][/font]fA,~r2S%WY
[font=SimSun][size=10pt]加盖后密封，保温[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]天左右
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[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]/D7k6P0V"|
[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt][img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Process2_2.jpg[/img] [/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]xoo d3DN+P+P,M
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]至洞里有酒液溢出即可[/size][/font][font=ˎ̥][size=10pt]
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#r.`5F8F"S7T(? [font=SimSun][size=10pt]软糯甘[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香的桂花甜酒酿，[/size][/font]3`\`&ZXI~7?h
[/size][/font][img=450,649]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE010.-SweetRiceWine_Product4.jpg[/img]

最喜欢吃这个了
8L+US)g.A4q7{ 谢谢LZ分享
^z5Ul!A@ 看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水

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看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。