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干烧鲜虾伊面(Pan-fried Noodles with Shrimps)

伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。He2G;Z?{H6`4c
关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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t3n&CYD\r 准备时间： 15分钟FE_`2h0S
烹饪时间： 10分钟
ri#l!n"@Fe)[!p 量： 3人份:dkr x9a g|Y C2K#X
材料：} H$K9sC9Hh
开背中虾(Shrimp) 16个
Bg^)c+IU,x3] f 香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝m0N.G:BJ
伊面(E-Fu Noodle) 1圈
^"RN6Bg2Q9e 蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
.n9r;^V`;_ 葱(Green Onion) 1根
,Zw ib| O&lM 腌料：!BR@w)U1R)mah
料酒(Cooking Wine) 1大匙$uT.pe(O&{0k8?%h
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许!}#~l
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太白粉(Potato Starch) 1/2大匙
5T6v1B ^Z0W;k 调料：QWem.b*~4nP
鸡汤 (chicken broth) 150mls!L"WY4h4|)|*r/Z
耗油(Oyster Sauce) 2大匙'M.r1O1n0a@?w
做法：
*uU'se? 1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，d0iu!Ek2{M6I
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；2\-~zyy.cto"P j
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；'iw u1vE#E\'~"@l
4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；"q3E^J Y4Lif'V
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。vn7a
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贴士：
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[0bmF a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。&C{"h2pSSdo7AYsI
b) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。
}N6m1@'S#k8R:}%Yw}'Z c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。 iN#ks1^9s g0L
具体制作过程：_'mjmoY'}\
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\;u|)y#P2Gj@vK A. 材料2GLr%J"jG~
B. 伊面
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s GU'O-J C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝 Fs}%sb7y3U
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
O*n9q)z4z E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
B,Hkxw5A h F. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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J6@d]ux G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干
%NS1\.q[W%xoR;t H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！