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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡"E.h(w ?8O
原料：'d%uI `0g
土鸡、葱、沙姜、生抽
y8} IOE| 做法：
`:\z#Q*[1\;]H3V6k 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
zKhwb8R b9zooJ
特点：
ovl'XA~w?n 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味J$lF ^xg,O+yJ
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img](e+q)[9W6_
干炸鸡
F{6xW&p[z!zP 材料：6Jo_h+j9i
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
Uk"H.Q9w%s
| 做法：-i/p&JR|*uX W
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐+k9t%K|)m
@M
沸油鸡
Fm0C:E#h!WZ!Jaz 材料：
aJ~(S'}/a4QxO^\q T 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
!{a~F:n6v 做法：5q#u9t-}~Y0I
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。\fr!Z%t7BAhM
锅烧鸡7`
Q1m Q6v
材料：9RT9f9nM3q4H9u
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面3r2_a+s.@
a+BSa
做法：
S$e6G?o
R 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。
|.n;tWqk [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]
(p|p_Q k c$X,aE'W&r 香酥鸡
HE-a%q|\2o2w 材料：V+fW%mYJ)`D"X
鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐m+AS0VG4K/w5nW9i0n
做法：
|/ms(_%[ 将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。"U|&K@i*}u
X
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
9r)iSNL 香菇鸡
2~Q%DEB&Vk 材料：
Ma|7^#Ay 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
{q]L&^ 做法：
;uH;p5m'uU 将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
t,O&`$Cg&G 葱油鸡
8T nP)J$G"t"r3S'@MN 材料：_O!DKG!?e4tD
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油l~/L:|(JW:Y'q
做法：'K5@{zc B-St
将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
gt~4_y [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
F5g0}5ySXwk 云南－－气锅鸡fmG7YC:j;?
原料：]f%WA9C X$tt&g vV:C
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克
C!Y,G.Aq6[9zI 制法：
k+s Cu:Z7k 鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。Y'},c%G"AqF$H u
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img](Hs;S#wn~9iT
福建－－香露全鸡7v,mW*S;g Y}6K2m;s
原料：.r.LhwuHM
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒
-gj [8{ E9s'C/U9_0Z 制法：r#g,L T P1s.CS.V
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。%j cX{%t
Pn
2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
*S#jB7isGU [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]
aG5jV:V9I] P PJ|8T 广东－－千岛汁鸡球
LjTN:X4H3D 原料：
PX!qhx 鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克Pi;qFUe
|z"p+a
制法：
4uzH$d0hvU 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；
xn+oxSI-fb3b 2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
P7tJY&J;EZ } 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
x-@(Cf/a [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]FP+|RVB4w0{;r
四川－－棒棒鸡&q7yi&N5WD4x
原料 ：2jA6l7X/W"t1Y:@2_`!BM
嫰鸡一只 葱丝白10克3k8E6KPV
制法
HVoe1B]{'J%i 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；qrj2X^~
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
{!v dVS)]5| 3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。5m*Pf6P@
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]
vqC lV 鸳鸯鸡
'nG(l$c1Kv 原料：]%g [&A,FJn4H
仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
+JH%@S!jW 制法：
[-}mW^f NrP （１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。*K6?l3fJ\!Z
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。QXM5])z1`
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
(L6n$dQx0X)J （４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。 d
{i#dD'Y
特点：RVA!z8` pZ
形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。
a8@x M$\S [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img]
7A2K*cOR4h 乡巴佬草鸡;OBL9|7B9k aP
原料：
Dc&?-w7ZS 草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。\!~"@"Ur0t8CL#L
制法：5L.[4IJZ&XhG
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；&XZ+Yg)p/N%W
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；&k0g Mj}TL
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
cH#s7? oo 特点：qT:a!ft
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。AA7Z6W3s2P#m
干烤鸡块U^ Jq`g
原料：
`e9eorr!p"?T 带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。
4Aa6|&x*_.m#}W6~ o
` 制法：
I1\mE/e+NjZZO;\
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
d!ygk4n qlD
aU 2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.
UrU3[U$@'E 3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。
8sl6`/n7| 要点：
&TV1l@:?ezwn 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。q(l{'sF(X!f"U
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]E2aW:]9gn3\ L%u
宫保鸡丁F)E"rtI?a3p:v
原料：
]%B']Th 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
Glz f.b~/{)^@-m 制法：|+Uj#{TG
a D:P
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。
"THL:WZG0H8D 2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。
S2Dy{f/ODL;w9C3xc&a[ 要点：
6^B%RHAB%EPL] 炒时火要旺一些
7W7zxhx} [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]4q(i-I,uw ^:jD uI
贵妃鸡`.g.p
Z4h [
原料：
-^ncE:u5F.pv{Wz` 上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。I%y I-Tk&v{UwF
制法：2f~ bpp"bf~/D
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
w5oAEq-b%i 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。
#^D*k rkD9P [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]
T4NEtaUB.VK u 咖喱鸡块d_p_}2px
原料：
\+V!\1bY.tn#d.i 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
7|p#Z7t"kf%@m2c 制法：)VuV9h)C[qz
1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。2f Jb\lN2fn
2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。y%[x7i't
要点：~L
mQ Or
淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
H*Q)y\2Zg3|[/DP [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]F.X#g8\F9U+Rl
酒醉鸡b;}8|{;^k+z
原料：
3zi}@~|8h 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。a6v6Q(UY~n
制法：
6TsM
m#m)I$I 将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。%{-H$@ s"L(F
要点：9}'i'O`4?@:i&@ Yj
鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
U5N)^$X:Z+a`2C7v,Z [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img] w*B Pj:N
辣子鸡丁e%_J9Q7G)O1}0D.Rf
原料：+s:x&SE1N}
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
3wD"aZ7k \Hb9_ 制法：
Q*p
s*d|$acsC:j 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。
)g.{k%e%p/c 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
5~
O4d4`k'DH 要点：
'D8Y N z*j5MQ 炒时要掌握好火候，火要略大一些。E2b-z4^*|AIF]
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]f"Q(E'SAg:zb1S%D
栗子焖鸡l`*v9\$U9RA
原料：
]!dg
VaE2dq Te Tb 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。Ig#WD4D
制法：
0acz5G6B0VW!x 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
:f-{Z
ju2Cc 2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
DB/BC&k 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。r ~/u/b9x#N(r
要点：
&u,g6ZhLh.g[.n%P!],xB 水淀粉宜加得少一些。
Be&T)^(A%e [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img] K5p.JF m
长征鸡
~%}3}+QV&Y!JS&Tx4g 原料：jt"A aa'N
l-Ixc
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。SLI&Y%HE0{*vl
制法：+Twl ~
P
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。
ND4s7sn)? 2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。a0qq;o$DG F!c ^
要点：
-a6nD m2e*j&QG 炒时火要旺一些。 Bh#l'F
|vbp
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]
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非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！ Wo
xbIw\wn[
四川棒棒鸡！我很爱吃的！y:?h#IDoi[
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。5qfrE[~
调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。%~Y b4M9a/z"WH
真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西