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很全的做鸡的方法

[size=4]白斩鸡
#H%N6zww7?\2r,eQ 原料：0?}gDz[
土鸡、葱、沙姜、生抽:?*~Y ml-M Ciu
做法：
} a*R#M0mr7] 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。$xWySg"N r
特点：
VE?IEA&g$kH 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
:Z*oLi"n [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144309.jpg[/img]+T
W?O"RXXT
干炸鸡
P1U$N/Z.T9q9MW p#u 材料：
(^Y{S3J ~x 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐5HAtC7t-Ky2R
做法：U;~5mm5`VN
将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐H:?,qZu9\%k5hv
沸油鸡
A|Sn+Hz 材料：5c~LYX.~
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐-q^h$X`
做法：\S+^L5n t{;z
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。
;K:~T`_-\m] 锅烧鸡
5y;y1W6yi2TPK 材料：)_+]a]I
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
UU[4CRq{J 做法：
\Ym7|:R&}:sI\ 将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。T\(d"{c
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144420.jpg[/img]2RB%Z;KbnPT
香酥鸡
(ah[|W_G2W 材料：
`-WK [2A7CZ 鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐
m6tL7p(h2j8Q ~.r 做法： \5ItRsnZS+M
将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。*z4`&m.f-w2A \d
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144559.jpg[/img]
_g'H;w)[nQ 香菇鸡*r3b1{t+Uk8I
材料：*MO3y'rrD,fg
鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
Q%{)q/mK(nPLMK 做法：;`8k6eI'Id{0W9h a
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。
+`
\#f^U8mBCN 葱油鸡s4U A!|4g yG
材料：O4R(s!sm!`$Ove je
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油7y6_r?!a*{$H8Z
做法：
n3o0Zjm 将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。
$e\Q ?&D R)Fg)`] [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144717.jpg[/img]
'c3ur5cy` 云南－－气锅鸡
"f;pB.lk4` 原料：7Fa:yU5b
肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克6c vqWhXD
制法：p#Y
v3bh@k9Ih
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
ar[%EA ~,g(R [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326144800.jpg[/img]
e;br~8xcdB 福建－－香露全鸡g%U%fr+Bc4k
原料：
9HW}bl%| 肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒+|"q$aP~ `(l
制法：:X] ~zr2?
1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
*WvUk nI-Fa 2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。
|W"e$U&EL7?"\ [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144850.jpg[/img]e+s:a n)Oj&N~g){
广东－－千岛汁鸡球LaE*{|A%h*|7]
原料：ql"VC `7C$J4h
鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
K p j[ ]w,f 制法：
K~}(^0??3q2P'M 1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；4YcR S6dh;TH G
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
;j3g*m&u)? 3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。\dc$gjk
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144919.jpg[/img]
wy%T%a$qD Zyx 四川－－棒棒鸡^INn_3WdJNR
原料 ：

l j+L4|/wF;kjw~5mW 嫰鸡一只 葱丝白10克
pm
ce o 制法
n6uhs9t`e$s 1、鸡治净用绳捆住翅、腿；*[7X,L)l+K9Vsj
2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；3CZp4hy(VQ
3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。+Lv0in3E%p"Eq)V
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326144958.jpg[/img]6{z)PCs/@q3|5~.a1B
鸳鸯鸡E.Z)avK,f$g_e
原料：
0kA&\8wi 仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
z|!^
l1g7GC 制法：:sT_@N
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。Mm:b5AY0W!U P
（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。p$^1BuEg3q*FmY)|
（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。|\ HGZ7MfYBM
（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。(y m"Lm?
b W b
特点：
+y `~-llw[}(U 形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。A/Th*xH-_/V q?
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145031.jpg[/img](h&hTi5zQ8x
乡巴佬草鸡~3~"K&Xlv
原料：E(Id2K9Hw AL-Q&}
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。
z,R ^p E Rz 制法：.V%nR"QZ4j/k-j zPZ
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；K'k)mEG]nIW)| N
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；
@uZv1Wq （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。3`U{/H'm%`;_
特点： q6v.U-F(dq
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。(V.T:Z~,h
干烤鸡块
V.Yg t(` WLu 原料：Z'I(Kwxys Ek%y}
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。

^? r o P#eH)S4c 制法：qMv3E*s1y
1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。P5Z,qC,td6S
2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.&sEG{By5E
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。P(Cw9JHgx7d
要点：
g5tzO]f 要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。&X#|4QC.Jm/v
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145251.jpg[/img]
/MX3Bj3NK7P 宫保鸡丁L(_M|-vI*MsTR
原料："G(k(MX#Q!`9D#t2b+P
嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。^
mQiSoIC
制法：-_6BEu:nT W6O*V
1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。"Q ]5^-Y:a.@N
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。#hG3F6WL&FO(m/}
要点：A[&j2Jt bP.tV
炒时火要旺一些 b$Alkz8T2k
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145323.jpg[/img]
[9U,}#]!Z S6s 贵妃鸡W$L f6DY
原料：Mc(T$Cm{g
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。3v,p!rJwA#l#Sq
制法：W*A+iPnNfWXv
1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
(k:k#AJ q9?_ 2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。Q'p(]U\
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145448.jpg[/img]V-dn{'pfn
咖喱鸡块
,uoCxe6| {l 原料：
@D|h&LzJ:K 肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
;Ac J!KU!X1KV 制法：
x$a:CJ Nw2G1Z3r Kb 1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
Wlp O"Wmr3nZCp 2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。;u7z'Fe1@Y$yp
要点：
"i@[%VK:sg_ 淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。
.{U z~%K3A:t/M [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145510.jpg[/img]ov*} xc"Y1sO
酒醉鸡Cf2@rDV3_7a+SW.N
原料：
1Fv(`Wns qe)L 活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。x.yI;P'PzSjS
制法：2QzE_7zX?
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。9qU {&`~
要点：
)HS&Z$eWr 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。
ad$B0@n @#V uK [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145549.jpg[/img]7NA-] Kh9CPf
辣子鸡丁
~ l7SC+e6p:z 原料：
7\n-L5g/~#n;NY 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
?1H4uwf.Q![C{{2B+m 制法：
)TN8~DJ)UZ~ 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。

{f0S4Bw,K 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。
|VS2ze![ 要点：
E"_1dx-{.b 炒时要掌握好火候，火要略大一些。Bw$WuQu
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/27/BA00217425_1308032602620_20080327102243.jpg[/img]+q9O
YP9Wf3u7VU
栗子焖鸡
[J'v?}/fk 原料：)N'gcROdO
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。~M$@_m
制法：/L;S%}s H/j
|`#Y6~-sV
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。.?Z8Dmu0L{
2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
5m!gF5I aF#P ] 3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
6_:V.E7u8`9t 要点：
;}3J1Sz0j @r 水淀粉宜加得少一些。
\ G0DZ/Fz*bB [img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_1308032602620_20080326145833.jpg[/img]
"e#ffh!XcW!?O 长征鸡
9T}B(dz?#f 原料：K]:_:|0H@
嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
iC8]JsxJo@ 制法：s~Bzn k
1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。{}:o#x
~]
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。
aS d H
{ s5L3Alx4w 要点：
p0z|vM6cf w 炒时火要旺一些。 Ua-AB8Ny
[img]http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200803/26/BA00217425_short_1308032602620_20080326145932.jpg[/img]/sI'L,@f
[/size]

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

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现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！
1D-eG)j
e}1Eo X)T.j 四川棒棒鸡！我很爱吃的！
d-Z Q+C _-{O1NP 结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
(p%qc*~9s7g 调料是什么？最关键的调料配制没打出来！:sad

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。

还有最简单的 伴点现成的佐料 在微波炉、烤箱里 烤鸡 炸鸡

做法好多,不过自己操作有难度.第一个就要个大锅子.没有唉

楼主辛苦了吗。真的是挺全的，样子也好看啊！

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楼主的方法还不是很全啊，新疆大盘鸡，四川怪味鸡都没看到。

哇难得楼主找这么全的做法 佩服啊感谢！以后学学

哇！实在是佩服阿。
^ t5KI;k3N+Z 真实什么做法都有了，先做做几样简单的吧。谢谢楼主！

我觉得做菜关键在精细二字，老话讲；粗菜细做，栗子焖鸡不错。

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我现在终于可以自己做鸡吃了！！！学了不好东西