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試過這味TOM-YAAM嗎?

[b][size=4][color=#0000ff]很多人在點泰國菜時,常會點一道享譽全球的TOM-YAAM(不論最後你選擇的是TOM-YAAM-KUNG或是BRA或是SEA-FOOD)$\ t2qBg5C3e
在大多數人的印象裡,TOM-YAAM就是金黃色的,上面浮上一層來自NAAM-PRIK-PHAO的油.%|a*y5j.a-Ba1N7s
但是,你有試過清湯的TOM-YAAM嗎?&K5{)i[3\
:e.zY
]k o
以下是泰菜圖片跟大家分享.Fi*m/{KZ

rh3sa XTmQ$S{ [img]http://www.crazythailand.com/phpbb/images/smiles/icon_arrow.gif[/img] TOM-YAAM-BOK-DEAK |M hfKj5RB
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak01.jpg[/img]0UQ8~d(]9Q+_
這道TOM-YAAM-BOK-DEAK與其他TOM-YAAM不同的是:/B5\ a1m(Q)r p
1不放蝦膏醬(NAAM-PRIK-PHAO))U5W0Q
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2.不放香菜(芫荽)而以羅勒替代.
@6IYQVW Pe ;zn J f;g4M
P"a
想試做的朋友可以參考的做法:aFpW5f,|},u8}
◊ 海蟹(紅蟳)1隻
Yw!uC&_#|q ◊ 鮮蝦200~300公克,.4NC4S7L\x
◊ 海魚,其實不論什麼魚都可以,在台灣可以選擇金線魚也可以用鱸魚等(MW^$?&{P
◊ 鮮魷魚300公克,也可以用小管來做7elN}T7NH
◊ 海淡菜約100公克,要放海瓜子亦可.!}Qn}3e+C#t5`N
◊ 紅蔥頭約七八粒$l4f2T6g1rw@A
◊ 嫩南薑約十片
]q$FXB ◊ 香茅兩根切段(約兩公分長)&AN1nv$o'xX
◊ 青檸葉約十片
)~i*kZ p(P
gspF ◊ 香菜(芫荽)根兩三隻
Pj O&k jE:{p*{ ◊ 兩三枝羅勒
]x:x!Pg/O ◊ 檸檬二~三粒/P;c5C?5l;L
◊ 小辣椒適量(視個人喜好)
H-HWyV
◊ 魚露2])xE3y'V1o,y

t\T]K9_z%o [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak02.jpg[/img]
.b1O^,aB@!S
w Uz,A%R [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak03.jpg[/img]
)Z!~l H b 紅蟳洗淨後支解,不要太塊讓牠易熟.E f*iEF7_RKS6S
j NM~bl
i:B8P-M
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak04.jpg[/img]
/b8a1@B2G6z 魚塊也不要切得太大
J4O3@"c{A(F7KQ
?.Kq6Bn(N,w+j] [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak05.jpg[/img]UHW)e eY
b
魷魚切片後是否片為菱形與否自行決定
{)X%okF W4U$k'p~
&U@PAD6yDk [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak06.jpg[/img]
-f0_ JSM"]:Z ?,k 蝦剝殼去沙腸,留尾鞘,蝦頭可自行決定要不要放下去
Oa8c&~-\2^"eZ &sVG z8X#rq
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak07.jpg[/img]
5[&UN;PkrU 料理過的香辛料
%J;I O!vi
X$D;Tj*X,q Lh*h [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak08.jpg[/img]K`.hH1O:C5\0}lt
羅勒去枝留葉'M5P!@r)v5]

Tk nNn*pe B].V [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak09.jpg[/img]$SJPK.W#i
備一鍋水大火煮滾或是要用罐頭高湯亦可,量約五碗.8h%i8L2b1^5~ E5Qa
6bR%pe0w6cE*l$x
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak10.jpg[/img]
{9E,K[O)@C} 水滾後,將紅蔥以刀拍過下鍋,再加入香菜根,專中火.
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5y4iqr9Q1y"[k
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak11.jpg[/img]([mtQ;|6S3C,E
加入一匙的魚露,若選用罐頭高湯的話,就要注意鹽味不要過重或不要再下魚露了,以免過鹹.
w-L p{&~[+i#N)Y
fm0S)m:oQ:rd;f [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak12.jpg[/img];Nfa`"q
當鍋裡的水或湯再度燒開,將魚蟹下鍋,海鮮類的下鍋順序要依易熟的程度來進行.#])|M4Sx$@
最好是先下蟹,待蟹轉色再下魚.lY"o vV/PH$o
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak13.jpg[/img](Ac2X-g&a(xY;|:D#I
魚蟹下鍋後,將小辣椒拍過裝碗,檸檬榨汁倒入辣椒碗裡備用.

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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak14.jpg[/img]
7X!yRI&\ rmN$[ 待魚蟹熟了,將蝦及魷魚與海淡菜下鍋,轉大火.
-v;Yt KJWPXF\ 9QID.AG[1B6sw+?s
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak15.jpg[/img]
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[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak16.jpg[/img]
:z^W3BKm*BT9E 待大火煮過,蝦開始轉色,魷魚片開始捲曲,將香茅段,青檸葉,南薑片等下去,關火!!!Y;z#VI'CZ

4[*i r$zB3Liov [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen8/tomyampotak17.jpg[/img]
h D0E-En i:A 盛碗,以羅勒綴飾.
2E OX;WC )s{}4o;cI']
[img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak18.jpg[/img]#G
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開動吧!!!
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|OmY%Iy [img]http://i27.photobucket.com/albums/c166/Moodaeng/Kitchen25/tomyampotak28.jpg[/img]
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A+@(E6_)n6KcQ:t
gP%Vl y T+b 怎麼樣?/?ix@;N]\
p%E&\ oP[
有沒有動手的衝動?4vu(?;C V8I
6DSh4X W-e
TOM-YAAM其實不難做,很簡單的.)OYN0U z6F3E}b
不要去買什麼TOM-YAAM湯塊等等,都不需要的!!!
)qz$s4qz2hz1Z/?SQ 就是這樣簡單的料理,假如各位要吃一般餐廳裡的TOM-YAAM的話,很簡單!!!
6OAKr+y%RqM 你在最後起鍋前,加入一大匙的NAAM-PRICK-PHAO再加入一盒的椰奶或鮮牛奶(用做奶茶的CONNATION最佳)就得了!!![/color][/size][/b]

那天不知道版规，发错了，扣了没分了，希望慢慢补回来，请朋友支持下，拉人没有错吧，哈哈

看在这道菜的面子上,就不跟你一般见识了.以后多来点这样的.

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楼上的，有机会来泰国找我玩，哈哈，泰国的小吃很不错的，价格又不高。请下边的兄弟看到喜欢的点支持。在这里谢谢了

这个海鲜汤就是需要不要太贵才好呢，看到那么多的材料就知道高级东西了，呵呵

这个太复杂了吧,东西也多啊,看来不太好做吧

估计喜欢吃海鲜的人和大部分的MM们喜欢你这道菜，我大致看了下配料和做法应该是很有营养的很鲜美的一道菜，可惜我吃海鲜不行，就没有这口福了啊，不过还是感谢LZ这么详细的帖子

这个难度高啊,主料和配料就一大堆,还要掌握先后顺序和时间.

这道菜算很传统的泰国菜，是泰国人都会做和吃，价格也不会很高。也不难做。就像跟做火锅一样，哈哈

哇 看上去是十分的复杂啊 自己是做不了的了 只有等有钱了 切吃咯~~

this the original Thai cooking if you use that big head prawn is better:excellence  :excellence

看来这里网友真是不错，什么地方都有，这味菜来过东南亚的人都一定喜欢，哈哈。谢谢你们的支持。

需要的料好多多呀.准备这些的时间我都要饿晕了.把你做的送我吧.吼吼`

想做这道菜  可是香料没地方买呀 郁闷中

海鲜好多阿，这样要凑齐材料也是个不小的工程啊

呵呵不错。好汤，看着就很有食欲。楼主的材料就是费尽点