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蝦仁乾蒸燒賣

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#K6z#mKi,C,^5iSC5L#_ 所需材料：
5b:L*UZ;^4w#N$^i@n,z 豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)1?$Te.Y2\9u
肥豬肉 ... 120公克(絞碎)5z]m-C\8}@-p
蝦仁 ... 230公克(切碎)H{eq+j w%x
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)"C@!T}/Io3z
高筋麵粉 ... 300公克f|0n_!d#cU
A 料!w\$CW {e cA3c
　蛋白 ... 3個
(J[$D,yg.^5BWs 　水 ... 150公克'b9b8JW qX.i
　鹽 ... 1小匙_
K9fW]Q(P
　味精 ... 1小匙
6YBiv#j%qvP:{W KK/[ 　糖 ... 1大匙
?Qp2z-LH UL 　太白粉 ... 3小匙
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twEb,\0N 　胡椒粉 ... 少許
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o,X 　麻油 ... 少許
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K(C 　醬油 ... 少許
3^4\8Tx1Ak0M/S JK 　豬油 ... 5大匙
W;a~0}'sn1l+k6p Q
C$N B 料"W
~k#`7~hD
　雞蛋 ... 4個!MdpV_)_
　鹼水 ... 少許
Wq c"}2Aw 　水 ... 5大匙
!O8h V$Ro 作法步驟：
Y3s _jO 1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。6mE0M7K"W
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2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
Rl1]j*_gm$o+Z 3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。