zpmjy 2008-10-26 13:21
豉椒炒蛏子的做法[2P]
材料：QhJ,r)g$_
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蛏子500克、老干妈豆豉酱（或者其他豆豉酱）2汤匙（30ml）、青椒50克、大蒜2瓣（切片）、姜2片、香葱15克（切段）、干辣椒10克（去籽切段）、胡椒少许、盐适量、糖2茶匙（10克）、油3大匙 y pm#P ].}
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做法：
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1，提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干。在海鲜市场买的人工饲养的蛏子通常都是已经吐尽沙的，回家稍稍浸泡即可。将蛏子放入开水中，煮至刚张开壳，捞出沥干水分待用。事先用水焯一下蛏子可以减少炒制的时间，并且可以避免在炒蛏子时出很多的水。
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2，青椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成长短合适的段。
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3，炒锅烧热，放入油，放入老干妈豆豉酱炒香，炒出红油。3duL!GgZE
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4，放入蒜末、姜片、干辣椒炒香。roq E.|&@
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5，放入蛏子翻炒，均匀，因为蛏子提前用水焯过，所以不用炒太长时间。
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6，放入香葱段炒匀，加入糖、胡椒粉、盐调味即可。
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whywhywhy0 2008-10-26 16:06
咸香鲜辣，翠翠绿绿的非常诱人，看的俺 直流口水，大大的这道菜是很美味哦，在制作上可以在精益求精的，可以把飞过水的蛏子肉和壳分离，最重要的是蛏子肉粒又一根黑色的沙线，为了不影响口感和美观是一定要搞掉的哦！然后再用大大的程序下锅翻炒就更好喽！谢谢大大的分享！
cddd1215 2008-10-27 12:34
蛏子是很美味的东西
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但是有个问题一直没有解决&]v| \/k+]o
就是炒得过程中总是会弄出一些碎壳
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所以吃得时候会有嚼到沙子的感觉9KPU!i.W-yVW
不知道有没有高人能够解答
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