qqq8053123 2008-11-10 13:54
卤肉饭[9P]
[size=4]喷香松软的米饭上浇上一勺鲜嫩多汁,晶莹剔透的卤肉汁,配上一枚入味卤蛋,和泛着点油光的两小棵油菜，甚是诱人...5O|*H6I0TdK
{OHb Z)z:?y9}
m
这是2006年3月贝太厨房详细介绍了台湾卤肉饭的做法.看着图片非常馋人,周末动手做做.`/U3\!C1L @a3h
Vw)q2s
i5xY+i.bl
1.大米:首推东北大米,这种米蒸出来的饭粒粒光洁油亮,香糯弹牙.我用的是泰国香米,效果也还不错.
c"n R Yr(dA
/_d_ n+H`\$mQ&d
F
特别提醒:蒸饭时,水和米的比例是1:1;饭蒸好后,不要急着盛出来,放在电饭煲内保温,卤肉做好后再盛饭浇肉汁,即取即吃.5in&u1o%w#V
'y
p'G l,?+} \
2.制作油葱酥:油葱酥干香酥脆,在卤肉饭内起到非常重要的提香作用.:qcJ {.R \
l$u ~
*N{1d5]0|A@8h
(1)小洋葱(以为是小个洋葱,原来不是,是干葱头,超市有售),切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;Zh
? U9L'` Byx!P
b1_)U]8m
y"Vg c
(2)撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;
9r|I1n{.~ I;B Bo:M
0p ^ U8?pH
(3)中火烧热油锅(最后是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;1` V
k9Y+X;g _9}/m|&T
G"J0p,b5Z fH L Ds h
(4)待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;
1on9gB._D.l*c
i H+GN%? ` a
(5)将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎.
` ^5dXu
ZZ
M o w
3.新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;)O+vqe(p
9B Too Rc*Lx8x.o
4.老姜切碎,大蒜切碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;Yl!Mo/Y+s
Mb
Dr#A
5.将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂; ucnBi,{V!}
%J&E)eeFe!Y4M
6.锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1,2cm即可.
s1]
z;o [o
*W4PLQrHxA
7.大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了."b)R's
K B Pb's
"C:b\.o L
W
8.卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用.9w
n%q+WR q-m GMfe
)[z*x _ Qe
9.最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口,嗯...
.dvPi [4z5g;@A
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_440303291116546792528.jpg[/img]Z @:t GR4w4N&j/r B
一起认识下小洋葱8e#l R+z*q`5{ P
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_440303291116968669729.jpg[/img]
%iA fKb3I|*_~&\9x_]
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4503032911164061820030.jpg[/img]
P\;BWk i-R ]
切圈,撒上淀粉,混和均匀
_.G0B*m8EK:V
O
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4503032911168432466431.jpg[/img]G7Uz tVE | `
炸好捞起置于纸巾上吸去多余油分
w@u(O&?r&N L'n p
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_460303291116281034832.jpg[/img]
m6l'cq6I#Z
放入保鲜袋 压成酥9p
b ff u m}
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4603032911167181259633.jpg[/img]!I!]&x;p5|
?L
五花肉冻后 切丁VS B%CC O!Pw
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_470303291116156753934.jpg[/img]
]!s Y3R |8App
姜碎,蒜碎,五花肉丁及八角
p*e!c*} U;JG
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_470303291116593206035.jpg[/img]2\6J!h,S4C1PS'UK
接着爆香姜碎蒜碎(其余过程省略图片)直接看卤好的卤肉汁,肉味飘香啊nHTY
@tF N?#G9j
[img]http://eat.sz.net.cn/images/2006-03/29/xin_4803032911164681999637.jpg[/img][size=4][/size][/size])qG [*? j3L`k
0C,P&L5H8c pX4_
[[i] 本帖最后由 qqq8053123 于 2008-11-10 13:57 编辑 [/i]]
PANZERDOU 2008-11-10 19:32
这个看着很有食欲啊！有空自己做做试试。其实很象咱们的红烧肉
在线客服(1)