SexInSex! Board » 美食指南(关闭) » 将肉类嫩化有七种方法

查看完整版本: 将肉类嫩化有七种方法

alan蛋卷 2008-12-6 23:17

难怪外面有些小吃店里面的大排骨可以那么爽滑，回头我也做做看。

sing8250 2008-12-7 00:20

有幾種我是知道的
有些我就不知道
可以試一試

nh2co3999 2008-12-7 03:38

很好的方法啊，我记下了，以后自己做菜也试下

latincello 2008-12-7 05:01

感觉最后的方法不好，碱最好不要用，前几种比较安全

zoer 2008-12-7 19:44

淀粉法将肉片切好加淀粉的方法，家里最常用了，想起妈妈烧的茭白肉片～
其他有几招还真没看过

7086 2008-12-7 20:03

建议同时使用嫩肉粉，淀粉，盐，水和鸡蛋，这个也叫上浆。不建议使用小苏打，因为小苏打的使用量比较难以掌握，如果使用过量肉类会有异味。嫩化牛肉比嫩化猪肉更加复杂和难以掌握，牛肉必须是瘦肉，切片的时候要注意肉的纹理，不能顺着切，要顶着纹理切，把肉的纹理切断，牛肉片切好以后嫩化过程中加水也比较复杂，而且牛肉本身又多注水肉所以也较难掌握，所以非专业人员最好还是买点牛腩红烧或是吊汤吧。

[[i] 本帖最后由 7086 于 2008-12-7 20:05 编辑 [/i]]

里希特霍芬 2008-12-8 09:06

这几种方法的确好，尤其是第一种最常用了。我就这样做的。

wahaha 2008-12-9 16:18

呵呵我用的最多的就是用淀粉拌一下肉的确比较嫩

woshikecao 2008-12-9 16:36

*** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ***

hzycgs 2008-12-9 17:14

长知识了，谢谢楼主，我原来只知道淀粉法和蛋清法。

二法 2008-12-9 18:25

煮牛肉时在汤里放几个山楂，或者滴几滴柠檬，也可以。

白夜骑士 2008-12-9 19:39

后面的大部分都是写牛肉的，比较实用的还是淀粉、蛋清跟啤酒三个方法

lelo 2008-12-10 13:41

不错，很实用的方法，我平时喜欢用蛋清，呵呵

lhq 2008-12-11 14:22

我以前炒肉片，嫩肉一直是用生粉上浆或者是用鸡蛋清把肉抓一下，但是效果并不是很好，楼主介绍的这几种方法很实惠，一定要试试，谢谢了。

nebulosewolf 2008-12-12 17:20

学到几招，个人觉得淀粉、蛋清、啤酒的几种简单易用而且不会有不良效果，味道还有保证，其他几种说不好。

liuxingde 2008-12-13 10:53

很实用的几种方法，非常感谢大大的知识分享。

cctvqip 2008-12-13 11:39

真是长见识了，原来将肉嫩化有这么多方法啊，回去试试！

zlhelva 2008-12-13 11:48

我觉得里面最有效的就是苏打法~但是那样做出来的东西吃了也没什么好处哦！

边疆老人 2008-12-13 12:38

可以推荐给老妈或者是老婆学习下。。收下了

x165 2008-12-13 17:23

一般家庭用的话都是生粉或者蛋青吧其他的有机会我也试试

页: 1 [2] 3 4 5

查看完整版本: 将肉类嫩化有七种方法