dlrjg 2006-8-13 09:14
超级费盐之：荷香盐焗鸡~
[/font][/size][/b]那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~&h}Od`)a4U3[
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）/M:@9s F Z ARY#~w9CD
来看过程：{1T}#sU ? [ A j
主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）
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在鸡背上下刀~~)s.C,H
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剁去鸡的脊椎骨~
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翻过来平放在案板上~
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用刀背将各个关节拍断~GY([)NxY
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再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~H@O3~%` B[
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~
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收紧袋口摇一摇~`aT c*C3H;D
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混合均匀~~：）
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那天尝试着做了盐焗鸡，简单过程发上来大家看看~/yVC lsj[ C#u
ps：因很多西安的朋友说我用的原料不好找，所以在今后我将尽量将原料购买地标注出来~~谢谢大家~~：）/g~
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来看过程：-eN Zt6H ee#}$F
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主料：三黄鸡（西门好又多）、荷叶（炭市街）
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配料：盐、鸡蛋（只用蛋清）、花椒、迷迭香（试验品）、香叶、丁香~(Z$fHa
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将香叶和丁香先泡入水中待用~
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来处理鸡~
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将鸡去头爪屁股及翅尖（翅尖看情况定吧，因为我不爱吃所以就去掉了）:y.J"y|cP1`%l
在鸡背上下刀~~
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剁去鸡的脊椎骨~'b a G lD.wi-i r ^`
翻过来平放在案板上~,n!Fl3C1gRJ^^
用刀背将各个关节拍断~-k'gJ1c(^u iH
再将正背扎眼~~~
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这个东西在西一路有卖~
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准备腌料：
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将盐倒入一个袋子中~~
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倒入花椒、迷迭香~+@5m-v3b.y&L-B)G(h
收紧袋口摇一摇~`/Q:`3|,S6FD:F/]
混合均匀~~：）
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将鸡放入盆中5dpe&r/AS
先倒入小部分腌料用力揉搓~
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注意：下手用力揉搓前先仔细检查自己手上有没有伤口~~如果漏过去了的话，下手后你会很清楚的知道他的位置~~~：）
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接着二次再倒入剩余的腌料~
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再次用力揉搓~~
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揉到这样的程度~Y i"\ ` F
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放在一旁腌10分钟~~~
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10分钟后将鸡身上的盐洗净~~9d v G0JE0L,jH
控水待用~：）
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干荷叶泡软~~m R)o$G3U6II6l!j
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在边上剪下一小块~
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放上泡好的香叶和丁香~~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682225923.jpg[/img]
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卷起待用~~Bk#}"YdC7S
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将控好水的鸡平放在荷叶上~将卷好的荷叶香叶塞入鸡肚中~ L
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF20068223117.jpg[/img]
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用鸡肉将其卷起~~1~I@:Qt
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再用荷叶包好~~+c"D D mw,_ k-C
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鸡蛋分离蛋白蛋黄~~：）s^&E+B{!S
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在盆中到入大量的盐~
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到入蛋清~~：） H*Ef#|$a
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用力拌匀~J:b|][b5]D
可以捏成球就好了~~~：）-k1B%hb(B+y.\
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将包着鸡的荷叶外面裹上一层盐~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682232558.jpg[/img]
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包完的样子~%Iy}!v1HIR
包完后放在铺好锡纸的烤盘上~ S"YY7p$M4b,ep
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放入烤箱~)oN G7N5Ua
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250度30分钟~ Q0F O6U2po:T
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至盐壳变色后取出~~
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682233252.jpg[/img];e7l-iqD8l k
用刀背砸开盐壳~jM)X'f*f b-u|? m
一股清香扑面而来~~~：）8K0s K;J~6}8O.b
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一层层的撕开荷叶~7za$ZY Z4j9O
成品出现：色泽油亮，清香味美~~：）*^"[$p7A$\cj
[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234335.jpg[/img]8f-Bo:u o8X$RU:b
总结一下：,S:_6h@uh/h8|
1。花椒应该磨成粉在使用，这个花椒味道不很足~~wg;e7O^H1C5O/F
2。加入迷迭香实属多余，以后不要再用~bEs3w5] p(G
3，太..........太费盐了.......-__-#
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[img]http://love.xaonline.com/upload/200682/UF200682234718.jpg[/img]
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