查看完整版本: 自制捆蹄[5P]

自制捆蹄[5P]

自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）[size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]一般捆蹄采用猪手为材料，[/size][/font]
4O%B@SUrk4Z [font=SimSun][size=10pt]而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] $nE1O"d.I9i8EE7w
!ndSB TU
[/size][font=SimSun][size=10pt]用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] Z3U%tN4R"S

u*^(\Dpnn3B'oA [img=450,672]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product1.jpg[/img][/size][font=SimSun][size=10pt]
%U)M4{V7NX!w
?F*t nV v 准备时间：[/size][/font][size=10pt] M*e|@*Pun9XY
15[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]pgy/b|p
腌制时间：[/size][/font][size=10pt]
6g)],H
jS3W(AWE 1[/size][font=SimSun][size=10pt]天[/size][/font]
y^p:{7R} [font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt]
.^VP6Jo0p 1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时[/size][/font]FAq Cj'H:_5V/O
[font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt]hd7V
^(K
4[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=11pt][/size][size=11pt] h G v9L5Gs

b#n,kh1d,ymR [/size][b][font=SimSun][size=10pt]材料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]-do1Ng#w
猪后踭[/size][/font][size=10pt](pork back hock)
e\~F t,CcS9A 1[/size][font=SimSun][size=10pt]個，约[/size][/font][size=10pt]1000g[/size][font=SimSun][size=10pt]
:Z
ZCk7hG.~w5^q 纱布[/size][/font][size=10pt](Cheese Clothes) vO@7p,A6n]/m3[;l
2[/size][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]ouG!D$qcO
棉线[/size][/font][size=10pt](Cotton Twine) ?A3v.R1U-x8es
5[/size][font=SimSun][size=10pt]米[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]$iWK0^.|8R

'_~T9k6HQ3@ g6@ 腌料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]9@1U R L A;H#ZzD
花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn, crushed)
O@k;k K 15[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
*GU1g
lcI 盐[/size][/font][size=10pt](Salt) 2[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)[/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
m w
S-CO&CU:`3g
1g)EN5{j
q 调料：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][font=SimSun][size=10pt]
TfF)oq;bed 黃酒[/size][/font][size=10pt](Cooking Wine)
k4YcL'T3u 1[/size][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][size=10pt] (Tablespoon)
5DG(EHC1X [/size][font=SimSun][size=10pt]葱[/size][/font][size=10pt](Green Onion) 1[/size][font=SimSun][size=10pt]根[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]Z8^j6k@H,jK
姜片[/size][/font][size=10pt](Ginger, sliced)
~!h+jo%A 3[/size][font=SimSun][size=10pt]片[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]
9r5HJ {KPZQ 花椒[/size][/font][size=10pt](Peppercorn) 'C@^6fY!a:mf
5[/size][font=SimSun][size=10pt]粒[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][b][font=SimSun][size=10pt]
!e0X9{TN!WFL am"aU,f'Ei7\3A
做法：[/size][/font][/b][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
@ Z;V(W8g.fA 1[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；[/size][/font][size=10pt]

z r8F7\-bE`}p\ 2[/size][font=SimSun][size=10pt]）花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子；[/size][/font][size=10pt]0}?~_D lt ]K
3[/size][font=SimSun][size=10pt]）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；[/size][/font][size=10pt]}@,t-_/pCK:q'z
4[/size][font=SimSun][size=10pt]）锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火；
.NQ9k$_(x7O [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]5[/size][font=SimSun][size=10pt]）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]6]1D:w4H2G$Q/~6]0~ q
G)wl*?8Y+b5h6u
[b]贴士：[/b]-}w6x#H@!gR
[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
Q!Xe,?7|]0r [/b]a) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。 :UOl\z

e,y bz5G4dc%H@ b) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。

q1Z#_iTi"B
}8G C+EVm_G8] \/|g&l
c) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。[b] h`7y-FR {$?Js

v'~R2]6?,r|phu 具体制作过程：[/b][/size][/font][b][size=10pt][/size][/b][size=10pt]
Ge:T y/_v{3C '{#lP,TB/Cn
[img=600,402]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process1_2.jpg[/img]
sg{]8@0k4m:X.J2X#r A. [/size][font=SimSun][size=10pt]主要材料JE'n/n:R
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]B. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分
y\,cS3j
N(W
[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]C. [/size][font=SimSun][size=10pt]花椒用[/size][/font][size=10pt]coffee grinder[/size][font=SimSun][size=10pt]打碎，和盐在锅里炒香[/size][/font][size=10pt]
y2L VA(]#ky#Ge\O!t D. [/size][font=SimSun][size=10pt]趁熱擦勻猪踭[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]q*N8Y4r4RP'fL-V
E. [/size][font=SimSun][size=10pt]放进[/size][/font][size=10pt]Ziploc[/size][font=SimSun][size=10pt]袋子[/size][/font][size=10pt]}.`1G
Y }/vQ
F. [/size][font=SimSun][size=10pt]入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分[/size][/font][size=10pt]ba@%k8NQ!OK
G. [/size][font=SimSun][size=10pt]猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状
|1w1a!F%N [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]H. [/size][font=SimSun][size=10pt]锅里注入[/size][/font][size=10pt]1300ml[/size][font=SimSun][size=10pt]的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮[/size][/font][size=10pt]1.5[/size][font=SimSun][size=10pt]小时，熄火
Km)p%|#g^"Zk\ [/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt]I.[/size]
T k#qlME ps?7pR [font=SimSun][size=10pt]猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏[/size][/font][size=10pt]5-6[/size][font=SimSun][size=10pt]小时后取出，拆除棉线和纱布[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][size=10pt] K^XRp;XSy1q
$_zg7cn6tD%i!?)Bf
[img=450,301]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Process2_2.jpg[/img]u2Vtv'_kS5cU%c8~
J. [/size][font=SimSun][size=10pt]切成薄片[/size][/font][size=10pt]:D.O4NBH
PEG

w1u$hn9k E [/size][img=450,308]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product4.jpg[/img]
(e e1sg~+}
f5Q#?X&Y?*S,[
a [img=450,662]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA051.-MarinatedPorkHock_Product2.jpg[/img]

棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！