查看完整版本: 越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

越陈越香越卤越有味儿 卤水汁[13P]

[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083636][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_000_640.jpg[/img][/url][/align][align=center][size=3]一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
4`(i9F`l,gd,P 当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
*viTa3Vf)Y.}L*z%D 为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；|]6]'zx.M8v{9h;_
前几年做过一锅卤水，9i [^@&C W1xr2t
做的已经很不错了，
:X7wu7@&c 可惜保管不善坏掉了，DH9t6}4tw(_8f;L
后悔很久～～～[/size][/align]"c4rSr(X:}bZU
[align=center][size=3]前些日子，7hA$uiQo/~
卤了一锅好料，
0{({5{5hJo 经过好些天的反复投料，试验，
7os5|)LjH 拿出来见人～～～[/size][/align]q:j)C'Q5S&l#?+i
[align=center][size=3]锅底，
,T
R,l9~6A9Z;Y 水加上浓口酱油加冰糖加盐，
\\*zbRRw 一些酒一些辣椒，z9XE#b{d R^R
投了几个卤料包，Xe"@u"Z)}(VxG
外面有买，也能自己配～～～[/size][/align]
~7uR
~a'b2l [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083637][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_001_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
8p(k5l-za(j9[~ [align=center][size=3]煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～[/size][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083638][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_002_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～[/size][/align]
_!F1r/H&A{
fX [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083639][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_003_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]买只土鸡整理干净，!n)A Vp-r0E~
开半扔锅里煮到断生～～～[/size][/align]~)C)uU
y
Z2F,c
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083640][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_004_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗干净，和牛肉一起煲～～～[/size][/align]
Pjv'VS([ [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083641][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_005_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲[/size][size=3]三四个小时，鸡都烂了～～～[/size][/align]
)l-BVUJ(G5J.k [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083642][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_006_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
Kc-nE&W|#? [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083643][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_007_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，
w+F6qpr:v0d*_ 香得很～～～[/size][/align]
pB8R2fR^f
f [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083644][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_008_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～[/size][/align]4b}T*_ F3j
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083645][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_009_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，0E/MLUac$el:S
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
E-Z0G/H R
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
)oq.v LF t,J%C 味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～[/size][/align],n @i$a`-f$s
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083646][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_010_640.jpg[/img][/size][/url][/align][align=center][size=3]洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味， `8[_z)pI@([@
适合做卤水材料，M \ L2H)I"g2Tc4B
放在卤水里，
vi"Y
G'Y)a+` 小火微沸半小时，
`"N4L)X$W!Z3R 关火浸泡几个小时入味就好，3p;M5T p`U'sIDY
我是拿它泡了一夜～～～[/size][/align]*p~(b1jL$n]
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083647][size=3][/size][/url][/align]&eC$wO']sz
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083648][size=3][/size][/url][/align]8t(L!sy.Al8x
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083649][size=3][/size][/url][/align]7[K1_9u8cX,s
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083650][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_014_640.jpg[/img][/size][/url][/align]2M#E0w$F }4M:_t$O}
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083651][size=3][img]http://image211.poco.cn/mypoco/myphoto/20080912/10/44613894200809121002071297462126490_015_640.jpg[/img][/size][/url][/align]
%U~"|jCrK/q;Wxb6F [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083652][size=3][/size][/url][/align]
M)_!m2M?Z q [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083653][size=3][/size][/url][/align]
2l'W'~E1O!g[F7p [align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083654][size=3][/size][/url][/align] k;m(KKC MzB
[align=center][url=http://my.poco.cn/items/item_details.htx&item_id=28083655][size=3][/size][/url][size=3]鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～[/size][/align]WZ lblV)x K
-hNX)ga6? yt
[[i] 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 [/i]]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.
mp&`g B1{W.]r where could buy the 吸油纸? e4o.f&j;A9D
complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
[4v)PP4GM9U7\+u 谢谢楼主了！
e&D&SRc0_J:M 做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了

要想吃到好的东西，还是要下番工夫的，今天又学到了一个菜

后面的卤水鹌鹑蛋。快流口水了，本来卤东西自己就懒的学，不过看楼主学习那么多次，自己也要动手了