查看完整版本: 清蒸白鱼

清蒸白鱼

[size=4][font=黑体][color=Blue]清蒸白鱼    ^(?.N3@-a)Y)}q
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/481502ed7f93d9674cd16b0ae8746268[/img]
`1iKqS`P $d6@(v:hFt(R
工艺：清蒸    口味：咸鲜味
t;kT?x\Ok 主料：白鱼(1500克)  
pYB,YSx1k M 辅料：火腿(25克) 肥膘肉(50克) 油菜(25克) 玉兰片(10克) 香菇（鲜）(25克)   .j Mlt7O[
调料：黄酒(25克) 盐(5克) 小葱(10克) 味精(1克) 姜(10克) 猪油（炼制）(50克)   
c:`'NO5J&g)Yk 类别：东北菜  健脾开胃调理  肾炎调理  壮腰健肾调理  营养不良调理   .g1_W*rP;zE.|]
相关搜索：  &hZ6r(UX

~D7I{x7W5QY-f
f(n R[O | 9KuM"Fb\
清蒸白鱼详细介绍  
4D)P!w-y$`(K b
#?$dg1E%q[\/h
u5`"c:graXyF 制作工艺
!y/o9Zj$cj3E/| 1. 将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；9K8q#v&}+A"w$g
2. 把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
z#cOi]$Vk 3. 玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
)cRqh'H$Ow9CV5b2\ 4. 熟火腿切成长薄片；7?vg7n+r x(f
5. 油菜择洗干净，切成长薄片；*w'F4r!jY"Jy
S,BT
6. 香菇去蒂，洗净，切两半；F8GNQ'IV}c H/t |
7. 将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
q^+K$ye&@*P0o^ 8. 蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；/k Q n \E
J
9. 把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；{[Epoz6k
10. 食时加姜末和醋。
xP2@9k~;bu` 工艺提示 8AZwOB~^'W
1. “三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
6Z1ApCyfG7{ 2. 蒸制时间不宜过长，断生为度；
W])t6@j4C?%C9p{ 3. 蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。 (W&W+W2~5BVp
菜品口感
K7L3?}'Rf 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。
/n uI/i@g8EhY [/color][/font][/size]E9WXJl1J I']'c
(~g4{v}4DJT
[[i] 本帖最后由 123456girl 于 2008-11-29 11:33 编辑 [/i]]

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

这道菜的关键是，蒸锅上气后，才能把鱼放入。这也是蒸鱼的关键。

我最喜欢吃鱼了，这道菜看起来还不错，做法也不难，但不知道白鱼是啥鱼，可能各地的叫法不同吧。