查看完整版本: 魔芋野鸭

魔芋野鸭

[font=黑体][size=4][color=Blue]魔芋野鸭   Xn
ki-p2s'x
7X+J
J[r`(I*E#U
[img]http://meishi.88838.com/pic/pu/e13f589423a1c89c676264665ec560e3[/img]
+];l-h`;_&]$m to $L!G6}4pg4J/h"h
工艺：烧    口味：本位咸鲜"?r r&k5j cIR
0U][#S+@6w3NU+u^
主料：野鸭(800克) 魔芋(400克)
&J`
Z$t;w!vC&S .p[-L6KI9?g
辅料：豌豆尖(100克) 淀粉(蚕豆)(13克)  
8d$w srO k6}dM&N:r#IC
调料：胡椒粉(5克) 小葱(20克) 姜(20克) 猪油（炼制）(50克) 盐(10克) 味精(3克)  }2F\'g5Ja:DD

V U+fC;f+Q q{OZag 类别：滇黔菜  脚气调理  便秘调理  补虚养身调理  青少年食谱  Fz.u8m"X4v[
MP.Y"y2K
相关搜索：A$e,i.b)?\$DW

\t+l;An
W7V O 魔芋野鸭详细介绍
en!Em~Vqn a#OL#J8w!])i
制作工艺
2oG { x#Rv~jCz*y
/k Re)p~Z2s 1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
dmU4h*G[ `X 4b|6W#X}M
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
|.y,PR(t4s9g{[-| )}BXxKBP7U
3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
"s4[$e8p C+hf_[ &Y r*J+Z^l^
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
Qac!l$]
a+JB g [ Q uF7~F U
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
K7Cw6\.] v0I2G
\acOK],\Xw 6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
|"b+H]h+nw lV
y(d,b)|I 7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。*C'xR5OZ6~h
O;h/FB#b3[
工艺提示jyk0}Z#]

KYH)n!ejdg1Cn 用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。2@3AUb)t/q:v

"F9Nhye9A)m q 菜品口感G6f8|5D)M}

zEZkk8@6\k7b 鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。[/color][/size][/font]

这道菜品有着鲜明的地方特色,首先就让我想起了四川的一道传统名菜"魔芋烧鸭",因为原料中出现了豌豆尖,有着浓郁的四川风情~又跟四川的不太一样(川菜中使用蒜苗烧制).这样应该能更体现出野鸭的鲜香味吧~而且这到菜别出心裁的摘除了"麻辣"这一元素,一切都以突出本味为核心,也是比较高明的.b)KiZ;cW}4dS
但我个人认为用魔芋豆腐做配料并不是最好的选择,因为其本身无显味,而对香味的吸收上又不如土豆或粉条,如果从口味的角度出发,我觉得魔芋是可加可不加的.

再补充一下~

楼主的图片找的有点不负责任哦~你的介绍里明显没有体现出麻辣元素嘛~怎么你的图片里不仅出现了剁椒,还有很浓重的豆瓣的痕迹呢~这个图片分明就是川菜魔芋烧鸭嘛~

魔芋豆腐制作比较麻烦，超市里有卖魔芋豆腐，不用自制。

一楼说得对，看着照片上面应该有豆瓣酱，还有红油的痕迹。不过在家里一半我会用煮的方法将鸭子炖熟后，在起油锅加入豆瓣酱等调料翻炒后，加入自己喜欢的如青笋或者魔芋豆腐等一起煮。
g0T%OE(K-O_s.n7ll1A 但是从来没有想过蒸的方法，个人觉得蒸的处理方法会让压力更入味，能将鸭子的咸味锁在里面。回头我会试一下

看着口水都流出来了，介绍的很好但是还是做不好，但是还是谢谢楼主哦。