qinweixing 2008-12-5 21:04
细教您几道家常菜
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原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 3^.V-yPQ2p
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调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） *_K F M4M;@
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做法：s
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1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 :o-K
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2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
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3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。1~E_]e9U i M/K'Z i
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4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。1T3`!z8??nd
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超级啰嗦：
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**做这道菜，其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以，价钱也不贵。 y&`m5k6i1yV
**这是道需要急火快炒的菜，所以需要提前将料汁调好备用。否则，调料一样一样往锅里添加，延长了时间，鸡丁的口感就会发硬。
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**做宫保鸡丁，要掌握一个4689法，鸡丁炒到4成熟时放青红椒，6成熟时倒入料汁，炒制8成熟时出锅，倒入盘中即9成熟，还有1成余温，就自动10成了哈。
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2.酸辣土豆丝
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原料：
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土豆2个&@ C)T/b"a*u$Ae n
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尖椒1个#yLlpk G un M
花椒少许#^6EL1F T"vFq.f
干红辣椒8颗eg(tpJ!j"B
葱花少许
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醋3汤匙-Zb9ltf9_ S6n ^7m
酱油1汤匙（或者不放）;o'A2rq
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糖2汤匙$vWu}:Y ?
盐1/2茶匙f3[/I^3s U:]X^
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为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。
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1）土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。s'i oQ {2W)\p.P%u
[img]http://www.meishij.net/d/file/chufang/diy/sushi/2007-12-02/5e68b728029dd83e56dc355451c9f768.jpg[/img]
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）锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。$X'a sjP$J#z0Ry
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3）再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。,o/P/u%Yu!h
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超级罗嗦：
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**土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不会动来动去的啦，呵呵(q&|s*l5R
**土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。 u0[} Pxg
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**这个菜在炒制过程中，始终需要急火快炒,才会很好吃哦。S~)^8[?$r.g E [+e(M
秘密:知道为什么你做的没有饭店的好看吗?下次你先用开水把土豆丝焯熟,再用上面的步骤30秒搞定,效果绝对不一样哦~~
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