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过油肉

主料：猪里脊肉200克
9F-EN5oi4@ 辅料：冬笋20克,木耳(水发)15克,黄瓜25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克
4a9v5H-n/N$zi)d+\ 调料：大蒜（白皮）5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油（炼制）35克
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d*|j'Xp$K/s 制作: R.T1lU _N
1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
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y%vn4x 2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；
-h(M? O%I~ 3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；5S
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4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
$U O1g7Q)U1V%X 5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
zp-J/U-V2e%I\ 6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；0qb/] ? uf
7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；
o!K#w#^4Q| 8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
"e,O-|p;U 9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；`w;x&U5E8t^(Us
10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
2Qp.W/t^M^ 11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
_\ _9MOK*F 12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；8[9{)H3~8z
13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

有点想鱼香肉丝吧？呵呵，楼主有图片更好哦。

我吃过的走油肉，大火炸，油都走掉了就没那么腻了，呵呵

俺喜欢肉，有图片更好啊，长知识了，红心送上。