一世情缘 2006-8-23 15:20
葡汁焗四蔬
[font=黑体]葡汁焗四蔬[/font]gG8R6e"G8Eem7@K
[color=#ffffff]http://food.goodmood.com.cn/[/color][color=#ffffff] 日期：2006-8-14 11:01:35 来源：潮汕美食[/color]
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主 料： 鲜草菇、白菌各4两（约160克），西兰花、芥菜胆各8两（约300克）。 J O8] v-wR0`dWE
配 料： 调味料：盐、糖各2茶匙。汤汁：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，清水1杯。葡汁料：生油（或牛油）5/2汤匙，上汤5/4杯，面粉、椰汁、鲜奶各1/4杯，花奶1汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许。
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做 法： 1、将草菇、白菌（蘑菇）摘洗干净，加少许盐、糖煮滚，倒入盛器内煨焗约十分钟。
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2、芥菜胆洗净，飞水后过冷水，放入煮滚的汤汁中滚至熟透；西兰花切小朵，也放入汤汁中焯熟。
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3、分别将四蔬上碟，把葡汁料搅匀淋在菜面上，放入已预热十五分钟、温度为200摄氏度的焗炉中，焗约五分钟至起焦即成。 O j&V"z9s%j1@
备 注： 心得：&P%T7huL/a
1、葡汁味香浓嫩滑，是常用的万能汁之一。既可自制，市面也有现成瓶装的出售。 nY@[M x$g
2、飞水，就是把物料迅速放沸水中略烫即捞 起。
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