查看完整版本: 阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼

啤酒鱼是广西阳朔的地方菜，用刚从漓江捞上来的活鲤鱼，带鳞下锅油煎后加上啤酒、番茄和配料烹调而成。听了我眉飞色舞地描述啤酒鱼是如何美味后，小茜便有了下厨炮制啤酒鱼的念头，于是我们兴冲冲赶到超市鱼档，就算得知鲤鱼刚售罄，还是买了鲈鱼做“替身”。经过一番刀光火影啤酒鱼做好了，在举筷大啖啤酒鱼的同时，我们又回想在阳朔的那些日子。 HB5F8LJ2]
,U
o)\/?:m`*S eD2F+^%u
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015552048951532257_1.jpg[/img]0q6ds*p)hF1I

,K%Y-vP4URq m 1、将青椒和西红柿切块，芹菜去叶切段，葱切段，姜切片，蒜剁成丁。 ~ xO8QN.dA$h${

4J$pud/lq)v}l+Y 　　2、把已处理好的鲈鱼洗净，用布抹干水，锅中加5汤匙油，油热后放入1/3汤匙盐，把鲈鱼放入煎1分钟，小心将鱼翻面再煎1分钟。
| oa`(C(t9Z/[
!_+et,iXV\7w$ZI 　　3、另起锅，放1/2汤匙油倒锅中，加姜、葱、蒜爆香30秒，加辣椒块再炒一下，然后打开一罐啤酒全部倒进锅里。
&q+NX vdEu
5z
V E|q
Rny` 　　4、等锅内的食材烧开后，放入煎好的鲈鱼再煮5分钟。 :x.o.q
Y5B)Ah3K&? m
U*W#Uh0Wx
Yg
　　5、然后把番茄、芹菜放进锅里，加1/3汤匙盐、1/3汤匙糖、2汤匙酱油，盖上锅盖焖煮5分钟。
(l(T]D/Z+{ -OOl3wo%~\
　　厨神贴士：
0B o/F,@!S4Tg #~ e j"{)O3Ex*GQ4CZ
　　1、油烧热后加点盐，再煎鱼就不会粘锅了，鱼皮也不会破坏掉。
(j;FQx t{ (\oio4Z6w)VN*c#T
　　2、一般啤酒鱼是用鲤鱼来做的，不过用其他鱼也可以代替，尤其以黄骨鱼为佳。1A\$I)Fh|L6bq}
`+Xp j7Ul(w
制作过程 8[+|M,P
k DR;G#h0i&M
t7A,V(o1`0DN
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/new_200732015561727086941217_1.jpg[/img]k;\;M'E$g$Z]4@ M
I(F;f'S qf
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201556247557005666_2.jpg[/img]
|hn5zC5[ c V:`g$e%b
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/2007320155726795623954_3.jpg[/img]
;s@:V/B$iVz
~h5c6v\8q^ [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015571375554095788_4.jpg[/img])h7I&Q(U*[h)iL

!o:y\&b,{vm9R [img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/20073201557192702390759_5.jpg[/img]
IT m#b'i0Z !d&X-Je){w
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572444222276370_6.jpg[/img]
*t%[)fvK&G[i3o &[_tIt i7NGp
[img]http://images4.megajoy.com/bbs/up_file/2007/3/20/200732015572967659683900_7.jpg[/img]

好鱼，新吃法，以前只尝试过啤酒鸭，这个一定要尝试一次。

在桂林住了4年，因为本人不吃鱼，也就没有尝试过，但是知道那家门口的地最油，哪家的味道就应该不错

鱼没有煎好，煮的时候肉的烂了，煎鱼的功夫要做到家才行，成菜样会更好的。

楼主说带鳞煎，然后加啤酒。那么有点疑问，煎了以后鱼鳞不是会脱落，加了啤酒后不是汤里都带鱼鳞了？不知道去了鱼鳞后加啤酒味道如何？
4sed-am%p-~] 希望回复一下，非常感谢！

图文并茂，如果再说不会做，那可是太丢脸的事了。恩！今天就做一条鱼给老婆尝尝！

为什么叫阳朔啤酒鱼，楼主做的不会是山西的菜吧

吃过了，名声蛮响的，去那儿的人都点这个吃！至于味道，好象和其他地方的鱼也没有太大差别！印象最深的就是带着鱼鳞煮的，说实话，有些不太习惯！

我也是广西人啊，第一次听说这样的菜，看起来还是挺好做的，试试嘿嘿

这样的表达方式，比那些菜普书上的来得实在，支持这样的图文！

用啤酒煮鱼还是第一次听说，只知道烤鸡翅前要用啤酒泡一下。

看起来不错，赶明一定要去买条鱼试一试！谢谢楼主的精彩帖子！

为什么叫阳朔啤酒鱼，看起来还是挺好做的，没有尝试过，今天学了一招,做做看.

阳朔的啤酒鱼是用漓江的鲤鱼不刮鳞，先煎黄爽，然后炒桂林特有的酸辣椒还有料头青红椒下番茄，漓泉啤酒煮成的，很有地方特色。楼主的也不错啦。不过这个地域性很强的菜肴，去到那里才能痴呆最正宗，应该说最原汁原味的这道阳朔家庭菜。桂林菜的特点就是地域性很强。很多原料都是桂林特有的。

吃过啤酒鸡翅,而这道啤酒鱼以前听都没听过,看来我国的确是地物博,在饮食文化上也是种类繁多,以前去桂林路过阳塑时一定品味一下