nailiang 2009-1-1 22:49
香煎萝卜糕[4P]
[font=Verdana][size=13px]香煎萝卜糕(Pan-fried Radish Cake)[font=SimSun][size=10pt]T4? d){\N2C w
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萝卜糕清爽解腻，味道鲜美，是很好的中式点心，尤其是过新年不可缺少的一道小食。萝卜糕吃法有好多种，蒸好后可直接使用，或冷却切片后油煎，或冷却后切成小块，与[/size][/font][size=10pt]XO[/size][font=SimSun][size=10pt]酱同炒。[/size][/font][size=10pt][/size][size=10pt] [/size][font=SimSun][size=10pt]
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萝卜糕里的萝卜含量越高，味道就越好。一般说来，萝卜和粘米粉的比例按照[/size][/font][size=10pt]4:1[/size][font=SimSun][size=10pt]。由于这里的萝卜含水比较少，所以每一份粘米粉需要加大约两份的水。[/size][/font][size=10pt]
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[img=450,612]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE012.-PanFriedRadishCake_Product2.jpg[/img]
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[/size][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt] 30[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
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[font=SimSun][size=10pt]烹饪时间：[/size][/font][size=10pt] 50[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟6G~+X dwN e
[/size][/font][size=10pt][/size][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][size=10pt] 8[/size][font=SimSun][size=10pt]人份[/size][/font][size=10pt] [/size][b][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt](x*Au{G
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材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
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香菇[/size][/font][font=Arial][size=10pt](dried mushroom) 5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，泡软切小丁[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt] O
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虾米[/size][/font][font=Arial][size=10pt](dried shrimp) 30g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，用料酒泡软后切碎[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]e8cY
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白萝卜[/size][/font][font=Arial][size=10pt](Chinese radish) 800g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]去皮刨絲[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]Dd$S'B
kd!t-} OK
水[/size][/font][font=Arial][size=10pt](water) 400 ml[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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粉料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]0Y;Ph L&[ F B M
在来粉，或[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]粘米粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](rice flour) 200 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font]H o1n d XX:q!U w
[font=SimSun][size=10pt]粟粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](corn starch) 30[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]克[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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[color=black][/color][/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]调料：
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]茶匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]7i)m
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盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt](salt)[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 1 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]茶匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font])tu6l'T@u/F2X8y;`
[font=SimSun][size=10pt]胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](pepper)[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 1/2 [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]茶匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]l'@:z:|-oj5hN
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[color=black][/color][/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]做法[/size][/font][font=Arial][size=10pt]: [/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]Wf U%p fLe!T4j2T
1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]热锅加[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙油，油热后加虾米碎小火炒香，再加香菇末炒香；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加萝卜丝翻炒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]粉料加[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]水搅成粉糊，与虾米萝卜丝拌匀；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊，用铝纸封口，大火蒸[/size][/font][font=Arial][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]冷却后倒扣，切成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]6 x 4.5 x 2 cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的厚片[/size][/font]；[font=Arial][size=10pt]
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6) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里放少油，油热后下萝卜糕两面煎黄。吃时可加一点香菜碎。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]
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贴士：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]*h.]}+U|
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a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用酒泡虾米可除腥提味。炒虾米易用小火，免得四溅。泡虾米和香菇的水可加到粉糊里增鲜；
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用铝纸封口可防止蒸煮过程中过多的水蒸气进入；
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]判断粉糊是否蒸熟，可用牙签刺中心，牙签上没有粉粘着表示已熟透；
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]d) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]煮萝卜的时候，盐切勿早下，早加会有苦味。水的比例要按照萝卜的含水量做调整；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]%s4z8H/r)A a,S
e) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]粟粉能使萝卜糕比较实身，喜欢比较软的可以少加；6e*f(O9CK3f*T
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]f) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]上述材料可根据口味增减，可加一些腊肠丁或瑶柱丝，味道更鲜美[/size][/font]。[font=Arial][size=10pt]'zw&@ Y7^8F+C([-]
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[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]具体制作过程[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]: ML0I;?'P ma6Y"a
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[img=600,268]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE012.-PanFriedRadishCake_Process1~6.jpg[/img][/size][/font][/b]t e,D2KEB
[font=Arial][size=10pt]A. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]B,rO g s e2Wc
B. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]香菇泡软切小丁，虾米用料酒泡软后切碎，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]白萝卜[color=black]去皮刨絲[/color][/size][/font][font=Arial][size=10pt]1_#\ e0@uU7d
C. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]粘米粉与太白粉混合，加[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400ml[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]水搅成粉糊[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2W1IqZE(CL5}c
D. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]虾米碎小火炒香，加香菇末炒香q.~;AYo e!t
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加萝卜丝翻炒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]3[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至萝卜透明出水，加调料拌匀[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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F. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]加粉糊拌匀[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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p.K]
[img=600,314]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE012.-PanFriedRadishCake_Process7~11.jpg[/img]
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G. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]方形容器铺一层不粘铝纸，倒入粉糊[/size][/font][font=Arial][size=10pt]x|4Nd N,Y%t'}
H. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用铝纸封口，大火蒸[/size][/font][font=Arial][size=10pt]40[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右S4h;hAtMH6R
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]I.[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]蒸熟的萝卜糕[/size][/font][font=Arial][size=10pt]o9o.W0WO}L)Cr)~K
J. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]凉后倒扣，切成[/size][/font][font=Arial][size=10pt]6 x 4.5 x 2 cm[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的厚片，这些材料可切成大约[/size][/font][font=Arial][size=10pt]20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]块[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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K. [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里加少许油，油热后下萝卜糕，每面各煎[/size][/font][font=Arial][size=10pt]2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟左右至金黄[/size][/font][font=Arial][size=10pt]o ek%u!^$OML2W1r
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[/size][/font]美味好吃的萝卜糕，
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[img=450,657]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.5%20Dessert/WE012.-PanFriedRadishCake_Product1.jpg[/img][/size][/font]
commit 2009-1-3 12:09
楼主给详细介绍一下吧，看起来很不错的]C*oq v%h
谢谢！
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