guil 2009-1-10 19:02
鹊巢虾仁
[size=6]菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 Is'zn:u6\)x
口味：咸鲜味 xy(l]!G1aY a
工艺：其他
J t'[b?/@ R
鹊巢虾仁的制作材料：
P
Er X%E["X
主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克
bL(TT:T&l
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克
X Wh1d,pi"\1a*l%g,~
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克ejs3e C
[/size]
C |0S!e|6u
&{H)Np }6A j
[img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/PicK1025114257203.jpg[/img]
5m E{:i6xF Im
7w^6H fnQ} c
&M{-y5I-@.`1@i)Y%`y
[size=6]鹊巢虾仁的特色：.qzS$] J
虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。w!G,Trp'W|+y
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁BW(u
M g
1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；
0T*E5V V pxA
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
sXes*T1w,C8q3Jg
3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；
n{l9x/h
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；{3{ V0J
h&]M6e$q
5. 素火腿切成丁；
ZW Ro'O/j
6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；+z}ua0KSB
c
7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；7]tMF5M f*_
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；
;nR-I%@:P#y-s:R
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；:A
S iK$f)o9a6zl f3liD
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
|Vb8h9L&{!K
11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。h j`w-X _
w$e } n ]^i5_
鹊巢虾仁的制作要诀：
2@?gt/k|M
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；
B:d ?4Lvo5b_7KS_ _L
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。|7R-P"@~IpM^c
!U5H(z*` o
小帖士-食物相克：
#Uv5O KeZ8\v%i
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。8[ R q"N8@p3b)[
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
igm-^ t;i+U f
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。9b9Z@1S O
x me
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。[/size]
在线客服(1)