nailiang 2009-1-18 01:00
猪肉千变万化之蜜汁叉烧[4P]
[font=Verdana][size=13px]蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)[font=SimSun][size=10pt]
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] .G y x(AaW4y(u_
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[img=500,330]http://www.misandao.net/1.%20Chinese%20Food/1.1%20Meat%20&%20Egg/WA061.-HoneyGarlicBBQPork_Product6.jpg[/img][/size][/font][font=Arial][size=10pt]3E4Cyf(tpNN CHBC
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准备时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 15[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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腌制时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font] ~(Y.B&] F w]{aT
[font=Arial][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 50[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟[/size][/font]
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[font=Arial][size=10pt]量：[/size][/font][font=Arial][size=10pt] 5[/size][/font][font=Arial][size=10pt]人份[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]
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材料：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
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梅头肉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条#F B F0c/I&H
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]蜂蜜[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (honey) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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棉绳 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](cotton twin) 8米[/size][/font][font=SimSun][size=10pt] [/size][/font]9L/S'j;R
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[b][font=Arial][size=10pt]腌料：
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[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]生抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (light soy sauce) 4大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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老抽[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1O L(U eoi
玫瑰露[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (rose wine) 2大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]b+\,Q/]t:bCu
蒜粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt](garlic powder) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Z:t8e'Qs
糖[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (sugar) 1大匙(tbsp)[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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红色素 [/size][/font][font=Arial][size=10pt](scarlet powder) 少许 [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]
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做法：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt](j&e n*x6R)|4c HG!T
1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；
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2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；W!sW*P}v2|Zt
3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 4j {8`6jrH4c/x
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][b]贴士[/b][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]：[/size][/font]'U+q{:]IP&c6|
[font=SimSun][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
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b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
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c) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。 [/size][/font][b][font=Arial][size=10pt]
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具体制作过程：[/size][/font][font=SimSun][size=10pt][/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt] +C-I/U*d4i
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A. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]材料[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]o5\WO^d~7d P
B. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]肉条用叉子叉几下，腌匀
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]C. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]装入密封袋，入冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]24[/size][/font][font=Arial][size=10pt]小时[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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D. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]用棉绳捆好，烤箱[/size][/font][font=Arial][size=10pt]350F[/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟.h*]1p
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]E. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]每[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]25[/size][/font][font=Arial][size=10pt]分钟，中间再刷两次蜜汁腌料
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[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=Arial][size=10pt]F. [/size][/font][font=Arial][size=10pt]烤好的叉烧[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
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muzili011 2009-1-18 12:18
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jpjpjp 2009-1-18 15:52
有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。
YJH1999 2009-1-18 18:18
可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。
海龙王 2009-1-19 20:55
很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?
roninyang 2009-1-20 00:27
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flyltt 2009-1-20 10:46
漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了
byyb888888 2009-1-22 14:29
梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。
宝马BMW 2009-2-9 23:11
难度好像很大哦,广东菜的做法好复杂啊,只能买现成的吃啰.
229214229 2009-2-10 10:36
讲得很详细，很好，谢谢楼主分享了，曾经也想过做，但觉得太麻烦了，呵呵
imwolf 2009-2-11 01:29
楼主讲得很详细但是做法确实有些复杂，变通一下这东西应该可以用微波炉做的，只是中间要取出来刷蜜汁罢了。明天试着做一下，谢谢了。
看世界 2009-2-11 19:17
今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?
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