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手把手教你“鸳鸯麻辣火锅”[图]

四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作 0]#~r}9`1o

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V9E)u|Z%Xw1I   材料： h8S9V6cb_N
    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
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    调味料： f:sS%Z5P'N!s-L
    高汤2500cc，油250cc，盐5克 t:x/E\%gMU
    制作方法
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f-qEM     1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 j-oPT,R

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6fpM'y:b 2、将锅中调料煸至有香味。
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3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  
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4、煸炒至油色发红。 6T_w`0S GR#N)~

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  5、再入高汤。 r4@G$x M,nO7lF
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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。 -N3DF#z,M1D

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7、用筛网过滤汤料。 do5m7C7[L;f/Z]
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WU$InvE#X 8、将过滤后的汤料倒入涮锅中 ,QomXg$_.a
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   材料： AaD-?I {HVQ
    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个 ,T%B[k1U*NP
    调味料：
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F     黄酒50cc，油50cc，盐5克
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r9j:^7i3il"s4R     制作方法
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-V ~jx O\ nmj$r 1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。 +ZLIr/C*C+O"kn

{~|9vpN1oo'G,E'h [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/20078141527.gif[/img][/align][align=center]   
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[{p.Zg3f[!?r   2、撇去白沫。 G2JI-jd(l q

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K ?:_Sg9yT9xC^ 3、转中火焖煮至酥。
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n9y_(rx SP&k;N 4、用筛网滤去汤骨。
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gZ"I#uJ [/align][align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200781415325.gif[/img][/align][align=center] qe bq?:Yi8O)j*]{

F4xp6Be5Z6vT;J    5、将汤装入盛器中备用。  $j8D6PO]&]ok
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6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。 M'NtK7h9N+_

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)t e0j"qzu4tr 7、加入熬制过的肉汤。
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8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。
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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!
3x(S v&Xp 介绍的真是太详细了！
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Z
l(B'T 我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！