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超详细的月饼制做过程

[/font][/size][/b][color=purple][size=5][b]要过中秋了，发一个超详细的月饼制做过程。先帖方子：[/b][/size][/color]
:?j0Q1KC6a [color=orange][size=6][b]材料：[/b][/size][/color]N1]}:x2H"]4D,L$h
　 [color=limegreen][b][size=5]◎月饼皮材料：[/size][/color][/b] a7t/i.^P"]
面粉 280 克、糖浆3/4 杯、油 1/2 杯、硷水（alkali water）1/2茶匙.
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月饼糖胶材料（糖胶即是浓稠的糖）＝粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、柠檬1个
O}.rOf*v7tXkl [color=orange][size=6][b]做法：[/b][/size][/color]
4s%W@UH ?6H*^h 　 [color=limegreen][size=5][b]◎月饼糖胶制法：[/b][/size][/color]
4c1G mH{[8K9^/J 粗砂糖、棉白糖.旧糖浆及清水一同放在锅内以中火煮沸.加入柠檬汁後转用慢火熬煮约1小时，煮至糖滴在水中不散开而起软珠即可。如糖胶太硬时，可加水再煮片刻.结果约有1公斤的成品 (糖胶).
aJpO$OT5R7q6mHq$Z     [color=limegreen][size=5][b]◎月饼皮制法：[/b][/size][/color]
1G4Ki$\X'Y$Un 面粉筛在桌上摊开，将糖,油、硷水放入中拌匀.慢慢将四周面粉拨入搓成一软团，放置3小时後方能取用，否则月饼不容易敲出（出模）.将软团搓成长条， 切成每团35克等份.tl ];flOe
将每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周围略薄之圆形，将馅料放在中央包著，放入以洒粉之饼模中按平.将模向左右边一敲，取出饼模放置涂油之饼盘中，预备入烤箱．
t(T-?$?3E     [color=limegreen][size=5][b]◎完成：[/b][/size][/color]
@m|j!_/y6@"L|9?E 将饼皮分成等份。如要用咸蛋黄的，每份馅料中央放一咸蛋黄後约 154 克重，再以饼皮包裹。置洒粉饼模中按实後敲出， 排放在涂油烤盘上.以喷水壶喷水在饼上後，放入400F度（煤气6度）之烤箱内烤约5分钟，取出，薄薄涂上一层蛋液，将烤盘再放入烤箱，以300F度（煤气2度）再烤15至18分钟，取出放凉即成
p9K4Gn-u [size=3][color=blue]第一步：煮糖胶a k%zh cm
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516515684.JPG[/img]
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rdr!gL [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20058251666718.JPG[/img]z4F-\MJ$Z+fx
煮好后是这样滴！ B'[Hu/k6[hg%f
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516652975.JPG[/img]
/w&z1M*~Q6aHQ7@ 第二步：饼皮bC*u8_5|(@
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516754280.JPG[/img]'h[m3lvyb
油+糖胶+硷水混合,`g` sl{
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161021383.JPG[/img]
7d(t:\i~@g:v 揉好的面团
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[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516114888.JPG[/img]e{(Za)tqe@
第三步：馅料
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-EOqvi9h*L [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161221578.JPG[/img]
QKo3y](X9A 把蛋黄包入莲蓉中
{mX"{&x(?YGb3~ [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516135884.JPG[/img]
`#k0? g*O 把饼皮和馅分成重量相同的小圆球。

IP'E3j&~-@W? [img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/200582516145618.JPG[/img]
Y/`Jy;Ih 饼皮压成中厚边薄的圆片
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包入馅，收口。
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G 包入馅，收口。
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包好馅的半成品。
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洒粉入模
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t.y%ee\#pE Vo 脱模后的PP S-iXB"z.`9Gy:t3E-_
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161759628.JPG[/img]r'p6V6p#k3z.@le8j.{
入烤箱205度烤5分钟。7wMH!{ u
[img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/2005825161916706.JPG[/img]-C8D8B$b0?uy5m
取出涂蛋液，再150度继续烤18分钟钟。V:}$g!lV ^)TF
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6_x4gDZ:m"Dw 终于出炉啦！[/size][/color]6kMCu pbf}^
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[[i] 本帖最后由 dlrjg 于 2006-9-12 07:58 AM 编辑 [/i]]

很漂亮的图呀，不过最后要是把一个月饼切开就好了，看看里面做好是什么样子的。

看着就象吃，不过自己不会做。

不是吧
/mN3x!O:V
tl$sQ `Y6l;Y 就这么简单？？

看着就象吃，不过自己不会做。

一看就是高手啊！！！！！不知道俺 们这种新手能不能作出这么好看的月饼

很想自己做来着  不过太复杂了